Hoe Hoi Sin saus maken ?

[Kitty]

Hallo NG

In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan eten,
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar dat
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.

Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?

Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

[Tonny]

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan eten,
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar dat
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.
Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?
Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

Als dat restaurant China Delight is kan ik misschien wel aan het recept
komen, de eigenaar
Theo Chang doet wel eens een kookles mee met ons.
Groet,
Tonny.

[Kitty]

Jammer Tonny, ik bedoel de Golden Duck

Post by Tonny

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan

eten,

Post by Kitty
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar

dat

Post by Kitty
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.
Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?
Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

Als dat restaurant China Delight is kan ik misschien wel aan het recept
komen, de eigenaar
Theo Chang doet wel eens een kookles mee met ons.
Groet,
Tonny.

[Peter v B]

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan eten,

Chinese Delight soms van Theo Chang?
vr gr Peter

[Willem-Jan Markerink]

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan eten,
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar dat
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.
Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?
Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

Geen recept, maar ik zou er intuitief knoflook(poeder) en/of gember &
citroengras(poeder) door mikken, in diverse variaties, om te testen...of
lenteui, maar dan meer voor een bakgerecht....hmm, of juist niet, vers
smaakt het weer anders, en bij flensjes met pekingeend is die verse lenteui
ook zeer bruikbaar (en ook daar zit volgens mij hoisin-saus bij).
Chinees zal misschien met rijstwijn gaan zitten knoeien....ketjap voegt nix
toe.

Overigens is die uit de potjes erg lekker op een koude pannekoek....vind
het persoonlijk richting drop-smaak gaan, dus voor drop-liefhebbers ook een
aanrader.
--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<***@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

[koen]

On 20 Oct 2003 00:06:04 GMT, "Willem-Jan Markerink"

Post by Willem-Jan Markerink
smaakt het weer anders, en bij flensjes met pekingeend is die verse lenteui
ook zeer bruikbaar (en ook daar zit volgens mij hoisin-saus bij).
Chinees zal misschien met rijstwijn gaan zitten knoeien....ketjap voegt nix
toe.

Het is inderdaad Hoi Sin saus bij de (Poen) Pien Pi Aab, Willem Jan.

Maar die rijstwijn.... misschien wel van die chinese rijstwijnazijn...

Groet,

Koen

[Willem-Jan Markerink]

Post by koen
On 20 Oct 2003 00:06:04 GMT, "Willem-Jan Markerink"

Post by Willem-Jan Markerink
smaakt het weer anders, en bij flensjes met pekingeend is die verse
lenteui ook zeer bruikbaar (en ook daar zit volgens mij hoisin-saus
bij). Chinees zal misschien met rijstwijn gaan zitten knoeien....ketjap
voegt nix toe.

Het is inderdaad Hoi Sin saus bij de (Poen) Pien Pi Aab, Willem Jan.
Maar die rijstwijn.... misschien wel van die chinese rijstwijnazijn...

Da's ook een van de mindere 'sausjes' ja....op het zeikerige af....;))
--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<***@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

[Willem-Jan Markerink]

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan eten,
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar dat
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.
Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?
Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

Trouwens, hoeveel echt duidelijk verschillende varianten heb jij uit potjes
getest?
Ik ken er maar 1, dus als die redelijk verschillen moet ik eens op
zoek....:))
(ik sterf in de half aangebroken potjes uit de toko, varierend tussen vaag en
mysterieus, dus voor ik de stapel zomaar verhoog wil ik enige rationele
aansporing hebben....;))
--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<***@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

[berbera]

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan eten,
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar dat
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.
Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?
Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

Hoi Kitty,

Heb je al geprobeerd de hoisin saus uit een potje op smaak te krijgen.
Hoisin saus is een mengsel van gefermenteerde soja bonen, suiker, zout,
knoflook, rode rijst en kruiden. De hoisin saus recepten die ik in de
diverse boeken kan vinden gaan uit van hoisin saus en daaraan wordt het
e.e.a. toegevoegd. Ik zal hieronder wat voorbeelden geven wat ik zoal heb
kunnen vinden.

Sparerib marinade:

125 ml hoisin saus
1 el geraspte gember
60 ml sojasaus
4 thl sesamolie
125 ml chinese rijstwijn
2 thl vijfkruidenpoeder
2 el suiker

Chinees varkensvlees

60 ml hoisinsaus
2 el sojasaus
3 el honing
1,5 el chinese rijstwijn
2 thl vijfkruidenpoeder

Vlees hierin marineren en gaar roosteren of laten koken in de marinade

Verder kwam ik nog tegen dat voor peking eend dipsaus aan de hoisin saus
sesamolie moet worden toegevoegd. En voor dipsauzen nog veel variaties met
knoflook, honing, rijstwijn, azijn, sojasaus, bosuien etc. Gewoon wat
exerimenteren en kijken wat je lekker vindt.

De sojasaus is uiteraard de Chinese sojasaus en geen Indonesische ketjap.

Succes,

Berbera

[Willem-Jan Markerink]

Post by berbera

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan

eten,

Post by Kitty
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar

dat

Post by Kitty
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.
Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?
Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

Hoi Kitty,
Heb je al geprobeerd de hoisin saus uit een potje op smaak te krijgen.
Hoisin saus is een mengsel van gefermenteerde soja bonen, suiker, zout,
knoflook, rode rijst en kruiden. De hoisin saus recepten die ik in de
diverse boeken kan vinden gaan uit van hoisin saus en daaraan wordt het
e.e.a. toegevoegd. Ik zal hieronder wat voorbeelden geven wat ik zoal heb
kunnen vinden.
125 ml hoisin saus
1 el geraspte gember
60 ml sojasaus
4 thl sesamolie
125 ml chinese rijstwijn
2 thl vijfkruidenpoeder
2 el suiker
Chinees varkensvlees
60 ml hoisinsaus
2 el sojasaus
3 el honing
1,5 el chinese rijstwijn
2 thl vijfkruidenpoeder
Vlees hierin marineren en gaar roosteren of laten koken in de marinade
Verder kwam ik nog tegen dat voor peking eend dipsaus aan de hoisin saus
sesamolie moet worden toegevoegd. En voor dipsauzen nog veel variaties met
knoflook, honing, rijstwijn, azijn, sojasaus, bosuien etc. Gewoon wat
exerimenteren en kijken wat je lekker vindt.
De sojasaus is uiteraard de Chinese sojasaus en geen Indonesische ketjap.
Succes,
Berbera

Sesam olie kon idd wel eens een hele andere smaak opleveren.
Als ik walnotenolie bij de hand had zou ik het daar ook even mee proberen
trouwens....je weet maar nooit....:))
--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<***@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

[Tonny]

Post by Kitty
Hallo NG
In Scheveningen zit een super Chinees restaurant waar ik heerlijk kan eten,
de bijgeleverde Hoi Sin saus maken ze zelf, en die is lekker !!!
Zelf heb ik al diversen varianten in kant en klare potjes gekocht, maar dat
lijkt er niet op !!
Het restaurant maakt de Hoi Sin saus iedere dag vers, maar weet het recept
niet.
Hoi Sin saus is zwart, dik als stroop en zoet én zout van smaak.
Heeft iemand misschien een lekker recept voor deze saus ?
Alvast bedankt voor de moeite
Kitty

Kitty zie de vraag over XO saus van vandaag en de link die daar genoemd
wordt.
Groet,
Tonny.