soep binden

[Loes]

Hallo

Ik ben nieuw in deze groep, en zou graag antwoord hebben op mijn volgende
vraag. Ik bind mijn soepen altijd met soep/sausbinders, wat mij in het
geheel niet bevalt, de soep word al dun als water terwijl ik hem aan het
eten ben.
Ik zoek naar een manier om 2 liter soep te binden, en deze ook de volgende
dag gebonden is, ZONDER smaakje er bij van het bindmiddel.
Hoe doen jullie dat ??

Heel graag jullie advies

Loes

[Tonny]

Post by Loes
Hallo
Ik ben nieuw in deze groep, en zou graag antwoord hebben op mijn volgende
vraag. Ik bind mijn soepen altijd met soep/sausbinders, wat mij in het
geheel niet bevalt, de soep word al dun als water terwijl ik hem aan het
eten ben.
Ik zoek naar een manier om 2 liter soep te binden, en deze ook de volgende
dag gebonden is, ZONDER smaakje er bij van het bindmiddel.
Hoe doen jullie dat ??
Heel graag jullie advies
Loes

Je kunt soep/saus op verschillende manieren binden: beurre manié, liason en
door een roux te maken, de laatste manier is de eenvoudigste:
175 gram boter; 175 gram (rijste)bloem; 2 liter bouillon. Boter smelten,
bloem erbij, roeren tot er geen droge bloem meer in de pan is, scheut koude
bouillon erbij, roeren tot alle bouillon is opgenomen en zo doorgaan tot de
bouillon op is. Met rijstebloem is de smaak wat verfijnder en is ook beter
bestand tegen invriezen.
Groet,
Tonny.

[Loes]

Er zit ook 250 ml room in de soep, is dat géén probleem ? Of de room pas
later toevoegen ná het binden ?

Post by Loes
Hallo
Ik ben nieuw in deze groep, en zou graag antwoord hebben op mijn volgende
vraag. Ik bind mijn soepen altijd met soep/sausbinders, wat mij in het
geheel niet bevalt, de soep word al dun als water terwijl ik hem aan het
eten ben.
Ik zoek naar een manier om 2 liter soep te binden, en deze ook de volgende
dag gebonden is, ZONDER smaakje er bij van het bindmiddel.
Hoe doen jullie dat ??
Heel graag jullie advies
Loes

[Tonny]

Post by Loes
Er zit ook 250 ml room in de soep, is dat géén probleem ? Of de room pas
later toevoegen ná het binden ?

Dan breng je de helft van de room ( 125 ml.) in mindering op de bouillon,
vind je de soep te dik voeg je gewoon nog wat room toe, wordt de soep alleen
maar lekkerder van, room als laatste toevoegen maar wel ca. 10 minuten heel
zachtjes mee laten koken.

[Loes]

Dua als ik één liter wil binden moet ik al de opgegeven hoeveelheden :
delen, voor elke soep ?

Post by Tonny

Post by Loes
Er zit ook 250 ml room in de soep, is dat géén probleem ? Of de room pas
later toevoegen ná het binden ?

Dan breng je de helft van de room ( 125 ml.) in mindering op de bouillon,
vind je de soep te dik voeg je gewoon nog wat room toe, wordt de soep alleen
maar lekkerder van, room als laatste toevoegen maar wel ca. 10 minuten

heel

Post by Tonny
zachtjes mee laten koken.

[Tonny]

Post by Loes
delen, voor elke soep ?

Als het echt een roomsoep moet worden zou ik de hoeveelheid room zo laten,
anders 1 1/2 dl. room, 8 1/2 dl. bouillon, 75 gram boter en 75 gram bloem,
wat ik ook wel doe is de room eerst laten indikken, je brengt de room vlak
onder het kookpunt en laat ze dan een uurtje op een warme plaats staan, je
hoeft dan geen rekening meer te houden met de hoeveelheid en kunt een liter
bouillon gebruiken, de room heeft de dikte die de soep ook moet hebben en
verdunt dus niet.
Groet,
Tonny.

[Willem-Jan Markerink]

Post by Loes
Hallo
Ik ben nieuw in deze groep, en zou graag antwoord hebben op mijn volgende
vraag. Ik bind mijn soepen altijd met soep/sausbinders, wat mij in het
geheel niet bevalt, de soep word al dun als water terwijl ik hem aan het
eten ben.
Ik zoek naar een manier om 2 liter soep te binden, en deze ook de volgende
dag gebonden is, ZONDER smaakje er bij van het bindmiddel.
Hoe doen jullie dat ??
Heel graag jullie advies
Loes

Heb recent een zwik links toegevoegd aan mijn homepage inzake
bindmiddelen....met name in de toko is er keus te over:

http://www.a1.nl/phomepag/markerink/mainculi.htm
--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<***@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]