Post by TonnyPost by TonnyIk heb hiervoor een fantastisch recept maar dat vergt 1 dag
voorbereiding
Post by Tonnydus je kunt de zuurkool dan pas dinsdag eten, mail even als je
geinteresseerd bent.
Hoi Tonny,
Dat mag je wat mij betreft ook wel hier posten! Ik ben zelf namelijk
niet zo gek op zuurkool, mijn Lief wel, dus misschien is er nog hoop
voor mij (en voor mijn Lief natuurlijk anders krijgt hij nooit
zuurkool ;-)
--
Elske
mail: mooie.dag apestaartje home.nl
http://www.elske.nl
Je kunt voor jezelf wat meer puree en minder zuurkool op het bord doen maar
op deze manier wordt de zuurkool heerlijk zacht van smaak, het is echt een
feestelijk gerecht en ook leuk als je gasten hebt, lekker, makkelijk en niet
duur.
Groet,
Tonny.
ZUURKOOLSPEK MET ZUURKOOL
hoofdgerecht voor 4 personen:
750 gram zuurkoolspek van onbesproken afkomst
6 knoflooktenen, gepeld, gehalveerd
peper, mosterd, tijm
125 gram ganzenvet of reuzel (desnoods boter)
runder-kalfs-of groentenbouillon, warm en lichtgezouten
5 eetlepels cognac/armagnac, meer of minder naar smaak
zuurkool voor 4 personen, fijn(er)gesneden, uitgelekt
2 knoflooktenen, gesnipperd
2 sjalotjes, gesnipperd
aardappelpuree voor 4 personen, zie recept
stoofpeertjes voor 4 personen, zie recept
1 rookworst van onbesproken afkomst
Kerf het stuk spek aan beide kanten 6 x in, wrijf in de openingen,peper,
tijm, mosterd en œ knoflookteen, wrijf het spek rondom ook in met peper,
tijm en mosterd (zuurkoolspek is al gezouten).
Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg het een nacht in de koelkast.
tweede dag:
Laat het spek 2 uur op kamertemperatuur komen, dep het droog met
keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 80°C.
Verwarm in een gietijzeren (geen kunststofdelen ook niet op het
deksel)braadpan, op laag vuur ganzenvet/reuzel/boter, leg het spek erin en
laat het zachtjes rondom iets kleuren, schep daarbij steeds vet over het
spek.
Schenk de cognac over het spek en giet na 5 minuten de warme bouillon erbij
(het spek moet net onderstaan), leg het deksel op de pan en zet hem ca. 1 œ
uur in de oven*, schakel de oven uit maar laat de pan erin staan tot de oven
helemaal is afgekoeld, zet de pan op een koele plaats en laat het spek een
nacht rusten.
De volgende dag:
Schep het gestolde vet van de jus en neem het spek uit de pan. Verwarm de
jus en zeef deze, maak de pan schoon.
Doe het vet terug in de pan en fruit hierin knoflook en sjalot zonder te
laten kleuren, voeg de zuurkool toe en schep alles goed om, voeg nu de
gezeefde jus toe en laat alles op uiterst laag vuur 2 uur sudderen en het
vocht inkoken. Snijd het spek in plakken en warm die het laatste half uur
mee. Warm apart een rookworst van een goede slager.
Serveer: schep in het midden van de voorverwarmde borden de aardappelpuree,
verdeel hierover de zuurkool, leg daarop een plak spek en Œ van de gesneden
worst, verdeel de stoofpeertjes rondom het gerecht en serveer meteen.
*Oventijden en temperaturen verschillen sterk per oven, noteer daarom de
eigen gegevens bij het recept.
Receptuur: Tonny Leeflang-Wondergem.