Warm houden

[Joop]

Zaterdag ga ik chinees koken. Nu bestaat voor mij een chinees diner uit
diverse gewokte gerechten. Ik heb 2 wokken maar meer gerechten. Nu wil ik
nadat ik een gerecht gewokt heb dit warm houden. Ik denk er aan om dit in de
oven te doen, in de schaal waarin het gerecht ook op tafel wordt gezet. Ik
ben echter niet zeker van de temperatuur van de oven. Ik denk aan 60 graden
met hete lucht. Heeft iemand daar ervaring mee of wellicht een nader advies.
Alvast bedankt

Joop

[Danuta]

Post by Joop
Zaterdag ga ik chinees koken. Nu bestaat voor mij een chinees diner uit
diverse gewokte gerechten. Ik heb 2 wokken maar meer gerechten. Nu wil ik
nadat ik een gerecht gewokt heb dit warm houden. Ik denk er aan om dit in de
oven te doen, in de schaal waarin het gerecht ook op tafel wordt gezet. Ik
ben echter niet zeker van de temperatuur van de oven. Ik denk aan 60 graden
met hete lucht. Heeft iemand daar ervaring mee of wellicht een nader advies.
Alvast bedankt

Als ik gerechten warm houd doe ik dat op 85 minimum en geen hete lucht maar
conventioneel, 60 graden is echt te laag.

[Eelco de Lange]

Post by Joop
Zaterdag ga ik chinees koken. Nu bestaat voor mij een chinees diner uit
diverse gewokte gerechten. Ik heb 2 wokken maar meer gerechten. Nu wil ik
nadat ik een gerecht gewokt heb dit warm houden. Ik denk er aan om dit in de
oven te doen, in de schaal waarin het gerecht ook op tafel wordt gezet. Ik
ben echter niet zeker van de temperatuur van de oven. Ik denk aan 60 graden
met hete lucht. Heeft iemand daar ervaring mee of wellicht een nader advies.
Alvast bedankt

Qua temperatuur is ok om gerechten warm te houden.

Het probleem is wel dat als je je wokgerechten niet direct opdient, ze
doorgaren. Het knapperige gaat eraf en je ingredienten worden zacht.

Eelco

[Evert Maasland]

Post by Joop
Zaterdag ga ik chinees koken. Nu bestaat voor mij een chinees diner uit
diverse gewokte gerechten. Ik heb 2 wokken maar meer gerechten. Nu wil ik
nadat ik een gerecht gewokt heb dit warm houden. Ik denk er aan om dit in de
oven te doen, in de schaal waarin het gerecht ook op tafel wordt gezet. Ik
ben echter niet zeker van de temperatuur van de oven. Ik denk aan 60 graden
met hete lucht. Heeft iemand daar ervaring mee of wellicht een nader advies.
Alvast bedankt
Joop

Het wezenlijke van de wok is nu juist dat dat wat je roerbakt
onmiddellijk wordt geserveerd. Wokgerechten warmhouden is tegen de
regels want veramt de smaak ernstig. Een goede logistieke
voorbereiding is hierbij van doorslaggevend belang. Doe als volgt:
zet alle ingrediënten mise-en-place en wok van gerecht tot gerecht.
Elke woksessie duurt slechts een paar minuten en het voedsel smaakt
op die manier zoals het hoort.
Vriendelijke groet, Evert Maasland.

[Linda]

Post by Evert Maasland
Het wezenlijke van de wok is nu juist dat dat wat je roerbakt
onmiddellijk wordt geserveerd. Wokgerechten warmhouden is tegen de
regels want veramt de smaak ernstig. Een goede logistieke
zet alle ingredi�nten mise-en-place en wok van gerecht tot gerecht.
Elke woksessie duurt slechts een paar minuten en het voedsel smaakt
op die manier zoals het hoort.
Vriendelijke groet, Evert Maasland.

En je kunt het een poosje warm houden op een rechaud. Dat doen de
chineze restaurants ook. Gebruik ook voorverwarmde borden (die kunnen
wel in de oven voorverwarmen).

Linda

[PP]

Linda schreef op vrijdag 2-11-2007 in

Post by Linda

Post by Evert Maasland
Het wezenlijke van de wok is nu juist dat dat wat je roerbakt
onmiddellijk wordt geserveerd. Wokgerechten warmhouden is tegen de
regels want veramt de smaak ernstig. Een goede logistieke
zet alle ingrediënten mise-en-place en wok van gerecht tot gerecht.
Elke woksessie duurt slechts een paar minuten en het voedsel smaakt
op die manier zoals het hoort.
Vriendelijke groet, Evert Maasland.

En je kunt het een poosje warm houden op een rechaud. Dat doen de
chineze restaurants ook. Gebruik ook voorverwarmde borden (die kunnen
wel in de oven voorverwarmen).
Linda

Sorry, maar in een restaurant waar men wokgerechten op een rechaud
warmhoudt, ga ik niet eten... De essentie van wokken is volgens mij dat
je heel snel heel heet eten direct gaart en opeet.

[Danuta]

Post by PP
Sorry, maar in een restaurant waar men wokgerechten op een rechaud
warmhoudt, ga ik niet eten... De essentie van wokken is volgens mij dat
je heel snel heel heet eten direct gaart en opeet.

Ik denk dat velen van jullie toch een verdraaid beeld hebben van
'wokken'........het is een snelle manier van koken maar het hoeft niet
gloeiend heet en snel gegeten te worden hoor........

Er zijn ook genoeg gerechten die worden gestoofd en langere tijd in de wok
doorbrengen.......snel eten is trouwens ongezond.......

[Jan Besar]

Post by Danuta

Post by PP
Sorry, maar in een restaurant waar men wokgerechten op een rechaud
warmhoudt, ga ik niet eten... De essentie van wokken is volgens mij dat
je heel snel heel heet eten direct gaart en opeet.

Ik denk dat velen van jullie toch een verdraaid beeld hebben van
'wokken'........het is een snelle manier van koken maar het hoeft niet
gloeiend heet en snel gegeten te worden hoor........

En waar heb je deze wisjheid opgedaan?

Post by Danuta
Er zijn ook genoeg gerechten die worden gestoofd en langere tijd in de wok
doorbrengen.......snel eten is trouwens ongezond.......

Ook hier citeerje uit eigenwerk :-(
Waar staat trouwens dat het eten snel opgegeten moet worden?
Ooit ECHT een Chinees gewokt gerecht zien bereiden en gegeten?

[M@rijke]

Post by Jan Besar

Post by Danuta

Post by PP
Sorry, maar in een restaurant waar men wokgerechten op een rechaud
warmhoudt, ga ik niet eten... De essentie van wokken is volgens mij dat
je heel snel heel heet eten direct gaart en opeet.

Ik denk dat velen van jullie toch een verdraaid beeld hebben van
'wokken'........het is een snelle manier van koken maar het hoeft niet
gloeiend heet en snel gegeten te worden hoor........

En waar heb je deze wisjheid opgedaan?

Post by Danuta
Er zijn ook genoeg gerechten die worden gestoofd en langere tijd in de wok
doorbrengen.......snel eten is trouwens ongezond.......

Ook hier citeerje uit eigenwerk :-(
Waar staat trouwens dat het eten snel opgegeten moet worden?
Ooit ECHT een Chinees gewokt gerecht zien bereiden en gegeten?

Ja Jan, ik heb in een Chinees Wok Restaurant in Leeuwarden koks
Chinese gerechten zien bereiden in een tempo......Walgelijk........
het zweet liep over de gezichten.
Stel je voor: een lange rij gasten die verschillende gerechten uit de
zelf-pak-bakken op hun bord stapelen, daarna bij de koks langslopen
die dit met wat olie en kruiden gaan wokken voor je.
Gezien de enorme rij ging dat in een tempo...ik had eigenlijk
medelijden met 't personeel...en m'n eetlust was ook verdwenen.
Was ook niet mijn keus maar een georganiseerd-etentje.

Dus snel eten was er voor mij niet bij, en never meer een Wok Restaurant!
groeten van ***@rijke

[pleerol]

Post by ***@rijke

Post by Jan Besar

Post by Danuta

Post by PP
Sorry, maar in een restaurant waar men wokgerechten op een rechaud
warmhoudt, ga ik niet eten... De essentie van wokken is volgens mij dat
je heel snel heel heet eten direct gaart en opeet.

Ik denk dat velen van jullie toch een verdraaid beeld hebben van
'wokken'........het is een snelle manier van koken maar het hoeft niet
gloeiend heet en snel gegeten te worden hoor........

En waar heb je deze wisjheid opgedaan?

Post by Danuta
Er zijn ook genoeg gerechten die worden gestoofd en langere tijd in de wok
doorbrengen.......snel eten is trouwens ongezond.......

Ook hier citeerje uit eigenwerk :-(
Waar staat trouwens dat het eten snel opgegeten moet worden?
Ooit ECHT een Chinees gewokt gerecht zien bereiden en gegeten?

Ja Jan, ik heb in een Chinees Wok Restaurant in Leeuwarden koks
Chinese gerechten zien bereiden in een tempo......Walgelijk........
het zweet liep over de gezichten.
Stel je voor: een lange rij gasten die verschillende gerechten uit de
zelf-pak-bakken op hun bord stapelen, daarna bij de koks langslopen
die dit met wat olie en kruiden gaan wokken voor je.
Gezien de enorme rij ging dat in een tempo...ik had eigenlijk
medelijden met 't personeel...en m'n eetlust was ook verdwenen.
Was ook niet mijn keus maar een georganiseerd-etentje.
Dus snel eten was er voor mij niet bij, en never meer een Wok Restaurant!

Voor de gezelligheid hoef je ook niet te gaan wokken, want het is gewoon
lopende bandwerk ;-)
En als je glaasje wijn bijna leeg is, komen ze weer een nieuw glaasje
brengen.
Als aasgieren staan ze op de loer om glaasjes te brengen, want daar
moeten ze het kennelijk
van hebben, qua omzet ;-)

[Danuta]

Post by Jan Besar
Ooit ECHT een Chinees gewokt gerecht zien bereiden en gegeten?

Yep honderden keren, bij een goede vriend (origine Kanton) van mij die een
eigen restaurant bezat alhier voor hij helaas overleed, bij de buurvrouw op
een vorig adres maar die ik al ken vanaf mijn 14 de (ik woonde vroeger ook
vlak in de buurt) en wiens man ik ooit Nederlandse les heb gegeven (Peking
kwam de familie vandaan)

Een wok is een pan waarin je kunt bakken, stomen, stoven en tijdens een
gezellig etentje met z'n allen maakt niemand zich druk of het eten nog
'gloeiend heet' is..belangrijkste is dat het smaakt.......

[PP]

Danuta schreef op vrijdag 2-11-2007 in

Post by Danuta

Post by PP
Sorry, maar in een restaurant waar men wokgerechten op een rechaud
warmhoudt, ga ik niet eten... De essentie van wokken is volgens mij dat
je heel snel heel heet eten direct gaart en opeet.

Ik denk dat velen van jullie toch een verdraaid beeld hebben van
'wokken'........het is een snelle manier van koken maar het hoeft niet
gloeiend heet en snel gegeten te worden hoor........
Er zijn ook genoeg gerechten die worden gestoofd en langere tijd in de wok
doorbrengen.......snel eten is trouwens ongezond.......

In mijn culinaire wereld roerbak je in een wok, en stoof je in een
wadjan (gietijzeren wok) En snel eten doen we ook niet met wokken, dus
daar heb je gelijk in, dan gaart het nog wel even door (als ik een
grote wokschotel heb, gebruik ik vaak een warmhoudtegel op tafel) Ik
bedoelde ook niet dat je snel eet, maar dat je eten snel gaart en
direct aansluitend serveert/eet.