"Tonnie" schreef
Post by Tonniewaar haal je die malsouka vandaan?
Filodeeg vellen vind je bij de meeste turkse en marokkaanse winkels in de
diepvries. Ook wel bij Super de Boer, maar pas op de datum.
Ik vond het onderstaand recept, heb de moeilijkste woorden maar vertaald:
Recette de tajine malsouka
Bonjour à toutes les Nawarats et à ceux qui les aiment,
Comme promis, je poste ma recette du tajine malsouka. C'est le tajine le
plus noble de tous les tajines tunisiens. C'est peut être parce que c'est
fait avec de la viande d'agneau.
Ingrédients :
500 g de viande de mouton sans os coupée en très petits morceaux,
200 g de foi de mouton (schapenlever)
25 g de beurre
4 cuillères à soupe de chapelure (paneermeel)
œ cuillère à café de levure chimique (=bakpoeder)
2 oignons ou un gros oignons
250 g de fromage râpé
2 ou 3 triangles de fromage tendre genre riki (harde roomkaas)
12 feuilles de brick (filodeeg vellen)
6 oeuf
sel, poivre, curcumin (Koenjit)
4 cuillères à soupe de huile d'olive
Réalisation
Epluchez et hachez finement l'oignon. Dans une marmite, ajoutez l'oignon
haché, l'huile et laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen.
Des que l'oignon devient translucide (=glazig) ajouter les morceaux de
viande et de foi et les épices et mélangez les avec l'oignon molli
(=zachtgeworden) pendant quelques minutes, le temps de rissoler (=aanbraden)
la viande. Ajoutez 3 grands verres d'eau et laissez bouillir. Arrêtez la
cuisson lorsque la viande est tendre et qu'il vous reste, au moins, (=dat er
minimaal overblijft) l'équivalent de 10 cuillères à soupe de sauce. Elle
vous servira pour la farce (=vulling) et surtout pour badigeonner
(=natpappen) les feuilles de brick.
Mélangez la viande cuite, le fromage et les oufs, la chapelure, le peu de
levure et quelques cuillères à soupe de la sauce obtenue (=verkregen) . La
quantité (het aantal) des oufs dépend du récipient (kookpot) que vous allez
utiliser et de la consistance (=stevigheid) de la farce. Il ne faut pas qu'elle
soit trop liquide.(=hij mag niet te vloeibaar zijn)
Beurrez (=beboter) un moule en pyrex (=vuurvast glas) ou en porcelaine rond
avec une partie du beurre. Utilisez le reste du beurre et la sauce de la
viande pour badigeonner, au pinceau, les feuilles de brick.
Disposez (=netjes neerleggen) une première couche (=laagje) de feuilles de
brik en les faisant chevaucher (=dakpansgewijs) et en laissant déborder
(=uit laten steken) un peu plus que le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser
(=leg) quelques feuilles au centre pour consolider (=voor de stevigheid).
Versez la farce du tajine. Couvrez à nouveau de feuilles. Rabattez
(=terugvouwen) par dessus (=er over heen) les feuilles qui dépassent et
dorez (=goudkleurig maken) la surface du tajine avec un jaune d'ouf. Mettez
au four moyen pour 20mn environ.
Pour savoir si le tajine est cuit ou pas, introduisez délicatement la lame
(lemmet) d'un couteau dans le tajine. Si elle sort propre (=schoon, proper)
c'est que c'est bon !!
Voilà voilà, j'espère que j'ai pu vous aider.
Bon appétit et à bientôt.