Post by bilbomBeste
Als je bv. verse tonijn of zalm koopt om sushi te maken en de
overschot vries je in (enkel de vis). Kan je deze dan terug laten
ontdooien om terug rauw te verwerken voor een volgende keer sushi te
maken? En hoe laat je deze dan ontdooien? In de ijskast?
Bedankt
Houd er rekening mee dat bijv. tonijn die je hier (maar ook in Japan ed.)
als 'vers' koopt al aan boord is ingevroren.
Logisch ook wanneer je bedenkt hoe groot de meeste van die schuiten zijn en
dat je die dus niet in één keer rendabel gevuld hebt. Voorts moet de vis mee
terug naar de thuishaven, aldaar overladen en per vliegtuig naar hier.
Lukt dus niet zonder invriezen, mede gelet op het risico van o.a.
vertragingen en dus mogelijk bederf van de hele handel.
Als jouw vis goed schoon is behandeld en lekker fris ruikt kun je het prima
(weer) invriezen.
Doe dat zonder lucht erbij en in kleine porties, dat komt de snelheid bij
invriezen en ontdooien ten goede.
Wel zul je inleveren aan kwaliteit (kleur als eerste) maar dat hou je met
invriezen.
Ontdooien in een ruime bak water dat je een paar keer ververst en waar de
kou vanaf is (maar nog niet echt lauw), de moten zekerheidshalve even goed
afspoelen. Ik zou 't ontdooien niet in de koelkast doen, want dat kan wel
eens te lang duren en bij de verwarming is al helemaal geen optie.
Machiavelli.