Post by OscarOp Sun, 25 Jun 2006 13:47:53 +0200 formuleerde "Tonny"
Post by TonnyIk heb hier een recept (niet uit de Culinaria maar een Duits kookboek)met
rundvlees dat 1 x door de gehaktmolen wordt gedraaid, dan schijnt het
Türinger Mett te heten als er majoraan aan wordt toegevoegd en Hackepeter
als dat niet gebeurt.
Groet,
Tonny.
Als rauw rundvlees wordt gebruikt heb je Osseworst!
vlgs het handboek voor de vlees(ch)sector.
Rundvleees gemalen tot 2-3 mm +
witte peper, nootmuskaat, foeli, zout
theeworst +
peper, foelie, paprika, zout
Hakkepeter
rauw doorregen 3 mm stukjes varkensvlees
met rauw gesnipperde ui, peper, zout, marjoraan
Groet
Oscar
die theeworst en hackepeter laat staan maar Osseworst niet
aangesleept krijgt. Smaken verschillen gelukkig.
Hier 2 recepten, hoe origineel ze zijn kan ik niet beoordelen, ik heb geen
van de recepten ooit zelf gemaakt.
Groet,
Tonny, ook dol op osseworst zowel gerookt als ongerookt.
Groet,
Tonny.
THÜRINGER METT
500 gram varkensfilet of haas ) 1 x door de gehaktmolen
400 gram varkensprocureur ) gedraaid
100 gram ui, geraspt
2 gram gedroogde majoraan
20 gram zout
2 gram peper
Meng het goed gekoelde vlees met ui, majoraan, zout en peper.
Serveer in een goedgekoelde schaal met augurkjes, brood en lichtgezouten
boter.
HACKEPETER
voor 4 personen:
500 gram rundvlees 1 x door de gehaktmolen gedraaid
1 grote ui, geraspt
2 knoflooktenen uit de pers
2 theelepels gedroogde majoraan
zout en peper
4 beschuitbollen
1 ei, losgeklopt
olie om te bakken
Meng het vlees met ui, knoflook en majoraan en breng het op smaak met zout
en peper.
Halveer de beschuitbollen en bestrijk de snijkanten met losgeklopt ei,
verdeel het gehakt hierover (dit is dus een dikke laag).
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de hackepeter op de gehaktkant
goudbruin,
zet het vuur laag en laat nog 5 minuten zachtjes bakken, draai de broodjes
om, zet het vuur middelhoog en bak ze nog 2 minuten.
Serveer met cornichons.