Droge vis????

[Ziel]

Ik heb zonet droge vis gegeten.
Had ik 2 week geleden al eens gekregen van en vriend.
erg lekker maar wat voor vis gebruiken ze daar voor schol bot tarbot?
heeft iemand en iedee????

Of weet iemand hoe je het maakt?
ik zat zelf te denken aan zouten en dan ergens laten drogen?.
heeft iemand hier ervaring mee????????

Mvrg. Ziel

[Tonny]

Post by Ziel
Ik heb zonet droge vis gegeten.
Had ik 2 week geleden al eens gekregen van en vriend.
erg lekker maar wat voor vis gebruiken ze daar voor schol bot tarbot?
heeft iemand en iedee????
Of weet iemand hoe je het maakt?
ik zat zelf te denken aan zouten en dan ergens laten drogen?.
heeft iemand hier ervaring mee????????
Mvrg. Ziel

Hier een artikel uit het AD.
Groet,
Tonny.
Voor de antilliaanse en Surinaamse gemeenschap is stokvis synoniem aan
bakkeljauw. Noem dat woord en er stijgen onmiddellijk tropische geuren op,
van madam jeannette, zure komkommer en vlammend hete sambal. Maar veel
(oudere) Nederlanders associëren 'zou tevis' met de kermis: er lagen reepjes
stokvis, gezouten schelvis (en gezouten en gedroogde bokking) tussen
zuurballen en kaneelstaven in de kraam te koop, of je kreeg dit kermiseten
thuis wel voorgezet, met mosterdsaus en aardappelpuree.

Hoe ingeburgerd hier ook, stokvis komt oorspronkelijk uit ijskoude, noordse
wateren. Daar hangt kabeljauw (of leng, maar dat is lang, lang geleden)
ongezouten aan stokken om te vriesdrogen in de polaire kou van de Lofoten,
hoog voor de Noorse kust. Dat gebeurt al ruim duizend jaar. Zulke vis wordt
zo hard als een plank (zodat je hem in stukken moet zagen en flink beuken om
de vezels soepel te krijgen). Klipvis wordt wél gezouten en op de klippen te
drogen gelegd. De vis heet klippfisk in Noorwegen en bacalhau in Portugal,
waar die stijve, grijze 'dweilen' gewoon boven de toog van elke ordentelijke
dorpskroeg hangen. En dan heb je ongedroogde, in het hart nog wat sappige,
maar door de fikse zoutbehandeling 'gekrompen' zoutevis die je vindt in
toko's. Vaak betreft het gefileerde vis, ritselend van de zoutkorrels en
losjes in plastic verpakt. Zowel klipvis als deze laatste soort noemen we in
de wandeling stokvis of bakkeljauw, een verbastering van bacalhau. Behalve
gezouten kabeljauw gaat ook vlakker smakende koolvis, opeen geperst in
rechthoekige pakjes, als stokvis over de toonbank.

[Ziel]

Post by Tonny

Post by Ziel
Ik heb zonet droge vis gegeten.
Had ik 2 week geleden al eens gekregen van en vriend.
erg lekker maar wat voor vis gebruiken ze daar voor schol bot tarbot?
heeft iemand en iedee????
Of weet iemand hoe je het maakt?
ik zat zelf te denken aan zouten en dan ergens laten drogen?.
heeft iemand hier ervaring mee????????
Mvrg. Ziel

Hier een artikel uit het AD.
Groet,
Tonny.
Voor de antilliaanse en Surinaamse gemeenschap is stokvis synoniem aan
bakkeljauw. Noem dat woord en er stijgen onmiddellijk tropische geuren op,
van madam jeannette, zure komkommer en vlammend hete sambal. Maar veel
(oudere) Nederlanders associëren 'zou tevis' met de kermis: er lagen reepjes
stokvis, gezouten schelvis (en gezouten en gedroogde bokking) tussen
zuurballen en kaneelstaven in de kraam te koop, of je kreeg dit kermiseten
thuis wel voorgezet, met mosterdsaus en aardappelpuree.
Hoe ingeburgerd hier ook, stokvis komt oorspronkelijk uit ijskoude, noordse
wateren. Daar hangt kabeljauw (of leng, maar dat is lang, lang geleden)
ongezouten aan stokken om te vriesdrogen in de polaire kou van de Lofoten,
hoog voor de Noorse kust. Dat gebeurt al ruim duizend jaar. Zulke vis wordt
zo hard als een plank (zodat je hem in stukken moet zagen en flink beuken om
de vezels soepel te krijgen). Klipvis wordt wél gezouten en op de klippen te
drogen gelegd. De vis heet klippfisk in Noorwegen en bacalhau in Portugal,
waar die stijve, grijze 'dweilen' gewoon boven de toog van elke ordentelijke
dorpskroeg hangen. En dan heb je ongedroogde, in het hart nog wat sappige,
maar door de fikse zoutbehandeling 'gekrompen' zoutevis die je vindt in
toko's. Vaak betreft het gefileerde vis, ritselend van de zoutkorrels en
losjes in plastic verpakt. Zowel klipvis als deze laatste soort noemen we in
de wandeling stokvis of bakkeljauw, een verbastering van bacalhau. Behalve
gezouten kabeljauw gaat ook vlakker smakende koolvis, opeen geperst in
rechthoekige pakjes, als stokvis over de toonbank.

Erg leuk artikel Tonny!!!
maar wat ik heb gegeten was echt plat vis schol ofzo
Ik heb die vriend gevraagt waar ik het van had gekregen maar die wist
het ook niet maar leuke reactie!!!
ik hoop dat er iemand is die het ook eens heeft gegeten?


Groet, Ziel

[Tonny]

"Ziel" <***@hotmail.com> wrote in message news:***@f14g2000cwb.googlegroups.com...





Erg leuk artikel Tonny!!!
maar wat ik heb gegeten was echt plat vis schol ofzo
Ik heb die vriend gevraagt waar ik het van had gekregen maar die wist
het ook niet maar leuke reactie!!!
ik hoop dat er iemand is die het ook eens heeft gegeten?


Groet, Ziel

Waren het soms gedroogde scharretjes? Die zie je veel in vissersplaatsen als
IJmuiden en Katwijk waar de mensen ze zelf drogen maar die zijn niet zout.

[Alfred]

Post by Ziel
wat ik heb gegeten was echt plat vis schol ofzo

Zo kende ik 't ook, in de voormalige vissersdorpen aan de Friese
kust. Daar gebruikten ze scharretjes voor, die anders op de afslag
werden doorgedraaid.

Op Urk schijnen ze nog gedroogd te worden :
http://www.opurk.nl/artikel.php?artikel=5086

Officieel is vis drogen aan een lijntje in de buitenlucht in
Nederland niet meer toegestaan.
http://66.102.9.104/search?q=cache:bxH4wFicvpAJ:angel.regioportals.nl/bd/columns/tilburg.html+vis++%22gedroogde+schar%22&hl=en


Schar - Limanda limanda
http://communities.zeelandnet.nl/data/honte/index.php?page=13&showpage=38186

Stokvis in nl.culinair
http://groups-beta.google.com/groups?q=stokvis+group%3Anl.culinair

[Jan Besar]

Post by Ziel
Erg leuk artikel Tonny!!!
maar wat ik heb gegeten was echt plat vis schol ofzo
Ik heb die vriend gevraagt waar ik het van had gekregen maar die wist
het ook niet maar leuke reactie!!!
ik hoop dat er iemand is die het ook eens heeft gegeten?

Vroeger werden in den Helder (Nieuwediep) en wellicht ook in andere
vissersdorpen, de scharretjes schoon gemaakt (kop en ingewanden
verwijderen) en aan een waslijn te drogen gehangen.
Wellicht bedoel je dit, want je geeft erg weinig info hoe het e.a.
klaargemaakt is.
Dit drogen is echter in Nederland verboden, vanwege het niet hygienisch
proces. De vis is echter kurkdroog, maar een scharretje, een scherp
mesje en een glas echte oude jenever is een tractatie, hoewel niet voor
iedereen denk ik.
Dus graag in wat voor vorm jij dit gegeten hebt.

Jan

[Ziel]

Klop allemaal wat jullie zeggen ik heb de vader van men vriendin gebeld
die woont in Lauwersoog (Friesland) daar word het ook nog gedaan hij
zij hetvolgende:

De botjes scharretjes scholetjes die onder de maat zij dus (te klein
voor de verkoop).
worden van kop en ingewanden ontdaan
en dan in viskisten met gezout water gelegt en dan aan lijnen buiten
gedroogt.

Ik ga het zelf ook eens probeeren denk ik met met vis van de markt

Mvrg, Ziel

[Alfred]

Post by Ziel
Klop allemaal wat jullie zeggen ik heb de vader van men vriendin gebeld
die woont in Lauwersoog (Friesland) daar word het ook nog gedaan hij
De botjes scharretjes scholetjes die onder de maat zij dus (te klein
voor de verkoop).
worden van kop en ingewanden ontdaan
en dan in viskisten met gezout water gelegt en dan aan lijnen buiten
gedroogt.

In Moddergat/Paessens gebruikte men houten was-rekken die op de
dijk werden gezet.

[wamm]

Post by Alfred
In Moddergat/Paessens gebruikte men houten was-rekken die op de
dijk werden gezet.

ik woon in moddergat paessens,
hier hebben de bewoners speciale kasten met gaas om de vliegen op afstand
te houden (muggen zeggen ze hier), de scharretjes worden dan zorvuldig van
de ingewanden en kop ontdaan en het laatse restje bloed op de graat
verwijdert, het zouten wordt hier als een soort geheim bewaart, maar ik denk
een uurtje in gepekelt water
en dan worden ze aan roestvrij stalen pennen geregen, door de staart en op
de dijk te drogen gehangen

de bedoeling is de vis in een klein weekje droog te krijgen, dus gebeurt dit
voornamelijk als de wind een paar dagen uit het oosten komt

de lekerste scharretjes zijn de noordzeeschar, zegt men hier
de meeste schar schijnt uit de oostzee te komen, die zijn minder vet

en na het drogen, het velletje er afscheuren (onvoorstelbaar sterk) en het
stukje vlees eraf peuteren
heerlijk met een glas bier

wim

[Ziel]

Post by wamm

Post by Alfred
In Moddergat/Paessens gebruikte men houten was-rekken die op de
dijk werden gezet.

ik woon in moddergat paessens,
hier hebben de bewoners speciale kasten met gaas om de vliegen op afstand
te houden (muggen zeggen ze hier), de scharretjes worden dan zorvuldig van
de ingewanden en kop ontdaan en het laatse restje bloed op de graat
verwijdert, het zouten wordt hier als een soort geheim bewaart, maar ik denk
een uurtje in gepekelt water
en dan worden ze aan roestvrij stalen pennen geregen, door de staart en op
de dijk te drogen gehangen
de bedoeling is de vis in een klein weekje droog te krijgen, dus gebeurt dit
voornamelijk als de wind een paar dagen uit het oosten komt
de lekerste scharretjes zijn de noordzeeschar, zegt men hier
de meeste schar schijnt uit de oostzee te komen, die zijn minder vet
en na het drogen, het velletje er afscheuren (onvoorstelbaar sterk) en het
stukje vlees eraf peuteren
heerlijk met een glas bier
wim

Erg leuk bericht Wim zo heb ik het ook gegeten en ik von het heerlijk
ik ga het zeker zelf proberen.
vrijdag maar even naar de markt of weet iemand waar het te koop is in
prov Drente???

Mvrg, Ziel

[elles]

Post by wamm

Post by Alfred
In Moddergat/Paessens gebruikte men houten was-rekken die op de
dijk werden gezet.

ik woon in moddergat paessens,
hier hebben de bewoners speciale kasten met gaas om de vliegen op afstand
te houden (muggen zeggen ze hier), de scharretjes worden dan zorvuldig van
de ingewanden en kop ontdaan en het laatse restje bloed op de graat
verwijdert, het zouten wordt hier als een soort geheim bewaart, maar ik denk
een uurtje in gepekelt water
en dan worden ze aan roestvrij stalen pennen geregen, door de staart en op
de dijk te drogen gehangen
de bedoeling is de vis in een klein weekje droog te krijgen, dus gebeurt dit
voornamelijk als de wind een paar dagen uit het oosten komt
de lekerste scharretjes zijn de noordzeeschar, zegt men hier
de meeste schar schijnt uit de oostzee te komen, die zijn minder vet
en na het drogen, het velletje er afscheuren (onvoorstelbaar sterk) en het
stukje vlees eraf peuteren
heerlijk met een glas bier
wim

ik ken ze nog van 'vroeger', en heb ze een paar jaar geleden zelf gemaakt,
was erg lekker. Je moet inderdaad wel wat hebben om de vliegen weg te
houden. Ik ben helaas vergeten hoeveel zout ik er bij had gedaan, ik had het
toen gehoord van een visser, maar ik weet nog wel dat ze er een nachtje in
moesten staan. Als iemand enig idee heeft over de verhoudingen
zout/water/vis dan hoor ik het graag.

Elles

[Tonny]

Post by elles
ik ken ze nog van 'vroeger', en heb ze een paar jaar geleden zelf gemaakt,
was erg lekker. Je moet inderdaad wel wat hebben om de vliegen weg te
houden. Ik ben helaas vergeten hoeveel zout ik er bij had gedaan, ik had het
toen gehoord van een visser, maar ik weet nog wel dat ze er een nachtje in
moesten staan. Als iemand enig idee heeft over de verhoudingen
zout/water/vis dan hoor ik het graag.
Elles

500 gram zout op 5 liter water, als een ei blijft drijven heb je goede
pekel, zoveel pekel maken dat de vis ruim onderstaat, 1 nacht pekelen,
daarna afspoelen, droogmaken en verder en laten drogen.
Groet,
Tonny.

[wamm]

Post by Tonny
500 gram zout op 5 liter water, als een ei blijft drijven heb je goede
pekel, zoveel pekel maken dat de vis ruim onderstaat, 1 nacht pekelen,
daarna afspoelen, droogmaken en verder en laten drogen.
Groet,
Tonny.

een andere methode om het zout te "wegen" is:
een stukje aardappel ter grote van een dobbelsteen, als dat gaat drijven in
het water is het goed van zoutgehalte

ik heb net nagevraagd aan een visser,
ze zouten hier meestal met gewoon keukenzout, geen water, in een
veilingkist, een uurtje laten intrekken, besliost niet langer, en dan goed
afspoelen en drogen maar

wim

[Tonny]

Post by wamm

Post by Tonny
500 gram zout op 5 liter water, als een ei blijft drijven heb je goede
pekel, zoveel pekel maken dat de vis ruim onderstaat, 1 nacht pekelen,
daarna afspoelen, droogmaken en verder en laten drogen.
Groet,
Tonny.

een stukje aardappel ter grote van een dobbelsteen, als dat gaat drijven in
het water is het goed van zoutgehalte
ik heb net nagevraagd aan een visser,
ze zouten hier meestal met gewoon keukenzout, geen water, in een
veilingkist, een uurtje laten intrekken, besliost niet langer, en dan goed
afspoelen en drogen maar
wim

Ik denk dat die methode beter is, het pekelen in een pekeloplossing is denk
ik meer voor vis die daarna gerookt wordt.
Allemaal veel succes gewenst.
Groet,
Tonny.

[Anne-Martine]

De vis is echter kurkdroog, maar een scharretje, een scherp mesje

knip

is een tractatie, hoewel niet voor iedereen denk ik.

Sorry, ik kan het niet laten: Jan, ben jij naast enthousiast deelnemer
aan nl.culinair soms ook messenslikker? ;-)

groeten,
Anne-Martine

[Jan Besar]

Post by Anne-Martine

De vis is echter kurkdroog, maar een scharretje, een scherp mesje

knip

is een tractatie, hoewel niet voor iedereen denk ik.

Sorry, ik kan het niet laten: Jan, ben jij naast enthousiast deelnemer
aan nl.culinair soms ook messenslikker? ;-)
groeten,
Anne-Martine

Zo te zien heb jij nog nooit gedroogde schar gegeten. :-(

Jan

[unknown]

Post by Jan Besar

Post by Anne-Martine

De vis is echter kurkdroog, maar een scharretje, een scherp mesje

knip

is een tractatie, hoewel niet voor iedereen denk ik.

Sorry, ik kan het niet laten: Jan, ben jij naast enthousiast deelnemer
aan nl.culinair soms ook messenslikker? ;-)
groeten,
Anne-Martine

Zo te zien heb jij nog nooit gedroogde schar gegeten. :-(
Jan

Jij hebt vroeger ook niet voor in de rij gestaan om een beetje humor mee te
krijgen? gut gut!

sandra

[Jan.Besar]

Post by unknown
Jij hebt vroeger ook niet voor in de rij gestaan om een beetje humor mee te
krijgen? gut gut!
sandra

Lieve Sandra,

en jij hebt geen kaas gegeten van smileys zo te zien.
Kijk hier maar eens, wellicht dat je er wat van opsteekt.

http://www.smileydictionary.com/

In het vervolg beter opletten hoor lieve Sandra.

Dikke pakkerd,

Jan

--

Wie het laatst lacht,
denkt het traagst.

[Peter]

Post by Tonny
Hoe ingeburgerd hier ook, stokvis komt oorspronkelijk uit ijskoude, noordse
wateren. Daar hangt kabeljauw (of leng, maar dat is lang, lang geleden)
ongezouten aan stokken om te vriesdrogen in de polaire kou van de Lofoten,
hoog voor de Noorse kust. Dat gebeurt al ruim duizend jaar. Zulke vis wordt

In Zweden eet men ook lutefisk, heerlijk met mosterdsaus erbij, en
aardappels.

<ahum>
Lutefisk, O Lutefisk, how fragrant your aroma,
Lutefisk, O Lutefisk, you put me in a coma.
You smell so strong, you look like glue,
You taste just like an overshoe,
But lutefisk, come Saturday,
I think I'll eat you anyway
</ahum>

-peter

[isomo]

Post by Ziel
Ik heb zonet droge vis gegeten.
Had ik 2 week geleden al eens gekregen van en vriend.
erg lekker maar wat voor vis gebruiken ze daar voor schol bot tarbot?
heeft iemand en iedee????
Of weet iemand hoe je het maakt?
ik zat zelf te denken aan zouten en dan ergens laten drogen?.
heeft iemand hier ervaring mee????????

Ikke.
Pekel maken door net zoveel zout bij te doen tot een rauwe aardappel
gaat drijven.
Vis 2 uur in de pekel en dan afspoelen en afdrogen. Binnenkant tegen
de graat flink peperen (vliegen !), de peper inwrijven, deze die blijft
hangen is voldoende.
Drogen op een plaats met wind liefst. In de zomer gebruik ik een
horizontaal geplaatst fietswiel, tegen de band draait een klein
motortje.
De vissen hangen aan de spaken, dit zorgt voor wind én de vliegen
kunnen er daardoor niet bij.
Als vis gebruik ik uitsluitend (voldoende grote) wijting.

P.

Post by Ziel
Mvrg. Ziel

[Eduard Post]

Post by Ziel
Ik heb zonet droge vis gegeten.
Had ik 2 week geleden al eens gekregen van en vriend.
erg lekker maar wat voor vis gebruiken ze daar voor schol bot tarbot?
heeft iemand en iedee????
Of weet iemand hoe je het maakt?
ik zat zelf te denken aan zouten en dan ergens laten drogen?.
heeft iemand hier ervaring mee????????
Mvrg. Ziel

Hoi

Mijn vader heeft het vroeger [jaartje of 15-20 geleden] zelf weleens gedaan
[hij is trouwens geboren in Paessens/Modder gat, in een van de huisjes van
het "Vissersmuseum" (of zoiets)]. Hij had daarvoor een kastje gemaakt met
gaas eromheen om de vliegen bij de vis vandaag te houden. Volgens mij deed
hij de vissen [schar of schol] niet eerst zouten, maar dat weet ik niet
helemaal zeker meer. Nadat ze droog waren heeft ie ze nog weken lang op de
zolder bewaard [totdat ze op waren].

Ik vond het persoonlijk erg smerig maar smaken verschillen gelukkig...

eduard

[Enzo]

Post by Eduard Post
[hij is trouwens geboren in Paessens/Modder gat, in een van de huisjes van
het "Vissersmuseum" (of zoiets)

Zo hee, druk verkeer hier uit Moddergat. Ik heb een huisje gehad
aan het eind van de Reddingsbootreed :))

Het "Vissershuisje" is nog net gered. Tot die tijd was het gewoonte
met Pasen of Nieuwjaar zo'n (leegstaand) huisje af te fakkelen.