rauwe boter

[elfie]

Mijn vriend kwam thuis met een emmertje 'boter', we willen er graag ghee
van maken.
Hij werkt tijdelijk in een melkfabriek, waar de melk wordt
gecentrifugeerd tot room
en taptemelk. De room gaat deels naar een andere fabriek voor boter. De
rest van de room
gaat verder voor slagroomvla. Door het vervoer van de room door de
leidingen en het pompen
vormt zich onderweg ook boter in klontjes, die eruit wordt gezeefd. Dit
restproduct wordt er
weggegooid, en dat hebben wij nu in huis.
Maar intussen is dit alles nog ongepasteuriseerd, -pasteuriseren doen ze
pas met alle benodigde
ingrediënten bij elkaar in de tanks. Een oudcollega maakte er ghee van,
maar we weten niet hoe.
Hij waste het eerst (?), om de roomresten eruit te zeven, oid, maar dan?
Gewoon net als echte
boter verwarmen en afscheppen? En er moet wat zout bij, maar hoe zouden
we het goed gereinigd
krijgen? Jullie een idee?

groet
elfie (en man)

[Peter Sykora]

Ghee is geklaarde boter. Klaren is het verwijderen van eiwitten en zouten
uit de boter, omdat die bij verhitting bruin en bitter worden. Klaren gaat
als volgt: verse boter wordt heel langzaam verhit, het schuim (dat de
eiwitten bevat) wordt er afgeschept en de boter wordt zo voorzichtig
afgegoten, dat het bezinksel van caseine en zouten achterblijft.Ghee is
zuiver en zacht van smaak, spat niet en kan gebruikt worden voor bakken,
braden en frituren. Het is lang houdbaar.

[elfie]

Post by Peter Sykora
Ghee is geklaarde boter. Klaren is het verwijderen van eiwitten en
zouten uit de boter, omdat die bij verhitting bruin en bitter worden.
Klaren gaat als volgt: verse boter wordt heel langzaam verhit, het
schuim (dat de eiwitten bevat) wordt er afgeschept en de boter wordt
zo voorzichtig afgegoten, dat het bezinksel van caseine en zouten
achterblijft.Ghee is zuiver en zacht van smaak, spat niet en kan
gebruikt worden voor bakken, braden en frituren. Het is lang houdbaar.

Ja, dat weet ik,
maar 't is geen gewone boter hè.

[Tonny]

Post by elfie
Mijn vriend kwam thuis met een emmertje 'boter', we willen er graag ghee
van maken.
Hij werkt tijdelijk in een melkfabriek, waar de melk wordt
gecentrifugeerd tot room
en taptemelk. De room gaat deels naar een andere fabriek voor boter. De
rest van de room
gaat verder voor slagroomvla. Door het vervoer van de room door de
leidingen en het pompen
vormt zich onderweg ook boter in klontjes, die eruit wordt gezeefd. Dit
restproduct wordt er
weggegooid, en dat hebben wij nu in huis.
Maar intussen is dit alles nog ongepasteuriseerd, -pasteuriseren doen ze
pas met alle benodigde
ingrediënten bij elkaar in de tanks. Een oudcollega maakte er ghee van,
maar we weten niet hoe.
Hij waste het eerst (?), om de roomresten eruit te zeven, oid, maar dan?
Gewoon net als echte
boter verwarmen en afscheppen? En er moet wat zout bij, maar hoe zouden
we het goed gereinigd
krijgen? Jullie een idee?
groet
elfie (en man)

Je kunt van deze ongepasteuriseerde boter prachtige sauzen maken, ik haal
daar speciaal boer(innen)enboter voor in huis maar dat is de vraag niet.
Heb je al geprobeerd om de boter in zeef af te spoelen en daarna op de
gewone manier te klaren?
Groet,
Tonny.

[elfie]

Post by Tonny

Post by elfie
Mijn vriend kwam thuis met een emmertje 'boter', we willen er graag
ghee van maken.
Hij werkt tijdelijk in een melkfabriek, waar de melk wordt
gecentrifugeerd tot room
en taptemelk. De room gaat deels naar een andere fabriek voor boter.
De rest van de room
gaat verder voor slagroomvla. Door het vervoer van de room door de
leidingen en het pompen
vormt zich onderweg ook boter in klontjes, die eruit wordt gezeefd.
Dit restproduct wordt er
weggegooid, en dat hebben wij nu in huis.
Maar intussen is dit alles nog ongepasteuriseerd, -pasteuriseren
doen ze pas met alle benodigde
ingrediënten bij elkaar in de tanks. Een oudcollega maakte er ghee
van, maar we weten niet hoe.
Hij waste het eerst (?), om de roomresten eruit te zeven, oid, maar
dan? Gewoon net als echte
boter verwarmen en afscheppen? En er moet wat zout bij, maar hoe
zouden we het goed gereinigd
krijgen? Jullie een idee?
groet
elfie (en man)

Je kunt van deze ongepasteuriseerde boter prachtige sauzen maken, ik
haal daar speciaal boer(innen)enboter voor in huis maar dat is de
vraag niet. Heb je al geprobeerd om de boter in zeef af te spoelen en
daarna op de gewone manier te klaren?
Groet,
Tonny.

Nee, nog niet geprobeerd, Tonny. Het verschil is dat dit geen gewone
boter is, en ik niet weet of het dan genoeg gereinigd wordt, omdat het
nu nog ongepasteuriseerd is.
Maar ik ga 't maar gewoon spoelen en verwarmen. Zal ik 't zouten?

En maak jij van wat ik hier nu in huis heb sauzen, of was je 't dan
eerst? En wordt 't dan genoeg gereinigd tijdens 't verwerken?
't Stinkt nu in deze staat iig vreselijk :-)

groet
elfie

[Peter Sykora]

Post by elfie
Maar ik ga 't maar gewoon spoelen en verwarmen. Zal ik 't zouten?

Niet doen, niet zouten, dan heb je later meer keuzes!

[Tonny]

Post by elfie

Post by Tonny

Post by elfie
Mijn vriend kwam thuis met een emmertje 'boter', we willen er graag
ghee van maken.
Hij werkt tijdelijk in een melkfabriek, waar de melk wordt
gecentrifugeerd tot room
en taptemelk. De room gaat deels naar een andere fabriek voor boter.
De rest van de room
gaat verder voor slagroomvla. Door het vervoer van de room door de
leidingen en het pompen
vormt zich onderweg ook boter in klontjes, die eruit wordt gezeefd.
Dit restproduct wordt er
weggegooid, en dat hebben wij nu in huis.
Maar intussen is dit alles nog ongepasteuriseerd, -pasteuriseren
doen ze pas met alle benodigde
ingrediënten bij elkaar in de tanks. Een oudcollega maakte er ghee
van, maar we weten niet hoe.
Hij waste het eerst (?), om de roomresten eruit te zeven, oid, maar
dan? Gewoon net als echte
boter verwarmen en afscheppen? En er moet wat zout bij, maar hoe
zouden we het goed gereinigd
krijgen? Jullie een idee?
groet
elfie (en man)

Je kunt van deze ongepasteuriseerde boter prachtige sauzen maken, ik
haal daar speciaal boer(innen)enboter voor in huis maar dat is de
vraag niet. Heb je al geprobeerd om de boter in zeef af te spoelen en
daarna op de gewone manier te klaren?
Groet,
Tonny.

Nee, nog niet geprobeerd, Tonny. Het verschil is dat dit geen gewone
boter is, en ik niet weet of het dan genoeg gereinigd wordt, omdat het
nu nog ongepasteuriseerd is.
Maar ik ga 't maar gewoon spoelen en verwarmen. Zal ik 't zouten?
En maak jij van wat ik hier nu in huis heb sauzen, of was je 't dan
eerst? En wordt 't dan genoeg gereinigd tijdens 't verwerken?
't Stinkt nu in deze staat iig vreselijk :-)
groet
elfie

Ik heb eens een demonstratie "boter maken" bijgewoond maar dat stonk in geen
enkele fase van de bereiding. Ik begrijp dat wat jij nu in huis hebt een
restprodukt van het (fabrieks)boter maken is en daar heb ik geen enkele
ervaring mee. Het zou natuurlijk wel erg leuk zijn als je hier nog iets
goeds van kunt maken, omdat er geen kostbare ingrediënten mee gemoeid zijn
zou ik proberen goed te spoelen tot de stank en aanhangende wei weg is en
dan in een zeef laten uitlekken en vervolgens klaren. Ik zal nog even het
artkel nalezen dat bij het boter karnen hoorde, als er iets in staat dat
voor jou van belang kan zijn post ik het hier.
Groet,
Tonny.

[elfie]

Post by Tonny

Post by elfie

Post by Tonny

Post by elfie
Mijn vriend kwam thuis met een emmertje 'boter', we willen er graag
ghee van maken.
Hij werkt tijdelijk in een melkfabriek, waar de melk wordt
gecentrifugeerd tot room
en taptemelk. De room gaat deels naar een andere fabriek voor
boter. De rest van de room
gaat verder voor slagroomvla. Door het vervoer van de room door de
leidingen en het pompen
vormt zich onderweg ook boter in klontjes, die eruit wordt gezeefd.
Dit restproduct wordt er
weggegooid, en dat hebben wij nu in huis.
Maar intussen is dit alles nog ongepasteuriseerd, -pasteuriseren
doen ze pas met alle benodigde
ingrediënten bij elkaar in de tanks. Een oudcollega maakte er ghee
van, maar we weten niet hoe.
Hij waste het eerst (?), om de roomresten eruit te zeven, oid, maar
dan? Gewoon net als echte
boter verwarmen en afscheppen? En er moet wat zout bij, maar hoe
zouden we het goed gereinigd
krijgen? Jullie een idee?
groet
elfie (en man)

Je kunt van deze ongepasteuriseerde boter prachtige sauzen maken, ik
haal daar speciaal boer(innen)enboter voor in huis maar dat is de
vraag niet. Heb je al geprobeerd om de boter in zeef af te spoelen
en daarna op de gewone manier te klaren?
Groet,
Tonny.

Nee, nog niet geprobeerd, Tonny. Het verschil is dat dit geen gewone
boter is, en ik niet weet of het dan genoeg gereinigd wordt, omdat
het nu nog ongepasteuriseerd is.
Maar ik ga 't maar gewoon spoelen en verwarmen. Zal ik 't zouten?
En maak jij van wat ik hier nu in huis heb sauzen, of was je 't dan
eerst? En wordt 't dan genoeg gereinigd tijdens 't verwerken?
't Stinkt nu in deze staat iig vreselijk :-)
groet
elfie

Ik heb eens een demonstratie "boter maken" bijgewoond maar dat stonk
in geen enkele fase van de bereiding. Ik begrijp dat wat jij nu in
huis hebt een restprodukt van het (fabrieks)boter maken is en daar
heb ik geen enkele ervaring mee. Het zou natuurlijk wel erg leuk zijn
als je hier nog iets goeds van kunt maken, omdat er geen kostbare
ingrediënten mee gemoeid zijn zou ik proberen goed te spoelen tot de
stank en aanhangende wei weg is en dan in een zeef laten uitlekken en
vervolgens klaren. Ik zal nog even het artkel nalezen dat bij het
boter karnen hoorde, als er iets in staat dat voor jou van belang kan
zijn post ik het hier.
Groet,
Tonny.

nee, het is geen restproduct van het botermaken, tijdens het maken van
slagroomvla wordt er room toegevoegd (rauw) door de pomp en her-vervoer
onstaan er botervlokken deze worden er uitgezeefd. (en omdat het een
beetje vermengd is met room en room een niet al te lekkere lucht heeft
stonk het een beetje)
We hebben alles inmiddels flink gespoeld en het ruikt nu heerlijk, naar
romige verse zuivel, en is prachtig geel trouwens.

Onze grote creuset van 28 cm staat nu tot aan de rand toe vol op een
laag pitje, voor de ghee, we zijn heel benieuwd...
Ik lees trouwens verschillende bewaaradviezen op internet, van nooit in
de koelkast tot altijd in de koelkast?
Rest nog dat hij elke week aan 3 van deze emmertjes kan komen, en wat
gaan we met die hoeveelheden doen, het is wel een poos te bewaren maar
toch geen jaren denk ik. Als er hier belangstellenden zijn, elfie woont
in H'sum.

groet,
elfie

[Peter Sykora]

Post by elfie
Ik lees trouwens verschillende bewaaradviezen op internet, van nooit in
de koelkast tot altijd in de koelkast?

Ghee hoeft niet in de koelkast, maar is wel langer te bewaren, wanner je het
wel in de koelkast doet. Apropos bewaren kan heel lang, maar ik heb geen
ervaring langer dan half jaar, want dan is het alweer op....

[elfie]

Post by Tonny

Post by elfie

Post by Tonny

Post by elfie
Mijn vriend kwam thuis met een emmertje 'boter', we willen er graag
ghee van maken.
Hij werkt tijdelijk in een melkfabriek, waar de melk wordt
gecentrifugeerd tot room
en taptemelk. De room gaat deels naar een andere fabriek voor
boter. De rest van de room
gaat verder voor slagroomvla. Door het vervoer van de room door de
leidingen en het pompen
vormt zich onderweg ook boter in klontjes, die eruit wordt gezeefd.
Dit restproduct wordt er
weggegooid, en dat hebben wij nu in huis.
Maar intussen is dit alles nog ongepasteuriseerd, -pasteuriseren
doen ze pas met alle benodigde
ingrediënten bij elkaar in de tanks. Een oudcollega maakte er ghee
van, maar we weten niet hoe.
Hij waste het eerst (?), om de roomresten eruit te zeven, oid, maar
dan? Gewoon net als echte
boter verwarmen en afscheppen? En er moet wat zout bij, maar hoe
zouden we het goed gereinigd
krijgen? Jullie een idee?
groet
elfie (en man)

Je kunt van deze ongepasteuriseerde boter prachtige sauzen maken, ik
haal daar speciaal boer(innen)enboter voor in huis maar dat is de
vraag niet. Heb je al geprobeerd om de boter in zeef af te spoelen
en daarna op de gewone manier te klaren?
Groet,
Tonny.

Nee, nog niet geprobeerd, Tonny. Het verschil is dat dit geen gewone
boter is, en ik niet weet of het dan genoeg gereinigd wordt, omdat
het nu nog ongepasteuriseerd is.
Maar ik ga 't maar gewoon spoelen en verwarmen. Zal ik 't zouten?
En maak jij van wat ik hier nu in huis heb sauzen, of was je 't dan
eerst? En wordt 't dan genoeg gereinigd tijdens 't verwerken?
't Stinkt nu in deze staat iig vreselijk :-)
groet
elfie

Ik heb eens een demonstratie "boter maken" bijgewoond maar dat stonk
in geen enkele fase van de bereiding. Ik begrijp dat wat jij nu in
huis hebt een restprodukt van het (fabrieks)boter maken is en daar
heb ik geen enkele ervaring mee. Het zou natuurlijk wel erg leuk zijn
als je hier nog iets goeds van kunt maken, omdat er geen kostbare
ingrediënten mee gemoeid zijn zou ik proberen goed te spoelen tot de
stank en aanhangende wei weg is en dan in een zeef laten uitlekken en
vervolgens klaren. Ik zal nog even het artkel nalezen dat bij het
boter karnen hoorde, als er iets in staat dat voor jou van belang kan
zijn post ik het hier.
Groet,
Tonny.

2 liter weckpotten vol met prachtige gele ghee! 't Was nog een lang
klusje want ondanks het spoelen toch nog een hoop roomresten maar het
ziet er prachtig uit!

groet
elfie

[Tonny]

Post by elfie
2 liter weckpotten vol met prachtige gele ghee! 't Was nog een lang
klusje want ondanks het spoelen toch nog een hoop roomresten maar het
ziet er prachtig uit!
groet
elfie

Leuk dat het gelukt is en vooral omdat het anders gewoon wordt weggegooid.
Groet,
Tonny.