banketbakkersroom

[CasperV]

Ik heb hier een probleempje met de banketbakkersroom.
Volgend recept vond ik in 'Ons Kookboek':
___
recept:
1l melk - 4 eiers - 100 tot 150gr suiker - 50gr vanillebloem en 50gr bloem -
1 pakje vanillesuiker

Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa.
Roer er de bindstof onder, voeg er al roerende een deel van de kokende
melk bij en laat alles opnieuw doorkoken, onder voortdurend roeren.
Deze room wordt gebruikt als vulsel voor gebak.
___

In de supermarkt vond ik nergens vanillebloem. Gevraagd bij familie en die
kenden dat ook niet. Dus heb ik 100 gram bloem genomen en wat gewone suiker
vervangen door vanillesuiker.

Nu blijkt de banketbakkersroom teveel naar bloem te smaken en de kleur is
ook veel lichter dan verwacht.

Iemand tips hoe ik het in het vervolg beter aanpak?

[Cecile]

Post by CasperV
Ik heb hier een probleempje met de banketbakkersroom.
___
1l melk - 4 eiers - 100 tot 150gr suiker - 50gr vanillebloem en 50gr
bloem - 1 pakje vanillesuiker
Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa.
Roer er de bindstof onder, voeg er al roerende een deel van de kokende
melk bij en laat alles opnieuw doorkoken, onder voortdurend roeren.
Deze room wordt gebruikt als vulsel voor gebak.
___
In de supermarkt vond ik nergens vanillebloem. Gevraagd bij familie
en die kenden dat ook niet. Dus heb ik 100 gram bloem genomen en wat
gewone suiker vervangen door vanillesuiker.
Nu blijkt de banketbakkersroom teveel naar bloem te smaken en de
kleur is ook veel lichter dan verwacht.
Iemand tips hoe ik het in het vervolg beter aanpak?

Custardpoeder oftewel puddingpoeder. Als je teveel bloem gebruikt gaat
het idd teveel naar bloem smaken, dat probleem heb je met custardpoeder
niet, en de kleur is dan ook geler.
Ik gebruik zelf 1 liter melk, 75 gr custardpoeder, 50 gr bloem, 150 gr
suiker, 3 eieren, 1 vanillestokje.

[CasperV]

Post by Cecile
Custardpoeder oftewel puddingpoeder. Als je teveel bloem gebruikt gaat
het idd teveel naar bloem smaken, dat probleem heb je met custardpoeder
niet, en de kleur is dan ook geler.
Ik gebruik zelf 1 liter melk, 75 gr custardpoeder, 50 gr bloem, 150 gr
suiker, 3 eieren, 1 vanillestokje.

Volgende keer probeer ik het op uw manier. Zal het zo noteren in mijn
kookboek, anders vergeet ik het ;-)

[Cecile]

Post by CasperV

Post by Cecile
Custardpoeder oftewel puddingpoeder. Als je teveel bloem gebruikt
gaat het idd teveel naar bloem smaken, dat probleem heb je met
custardpoeder niet, en de kleur is dan ook geler.
Ik gebruik zelf 1 liter melk, 75 gr custardpoeder, 50 gr bloem, 150
gr suiker, 3 eieren, 1 vanillestokje.

Volgende keer probeer ik het op uw manier. Zal het zo noteren in mijn
kookboek, anders vergeet ik het ;-)

Strak plan :-)
Ik denk dat vanillebloem Vlaams is, als je erop googelt dan kom je
vrijwel uitsluitend Belgische sites tegen :-)

[CasperV]

Post by Cecile
Ik denk dat vanillebloem Vlaams is, als je erop googelt dan kom je
vrijwel uitsluitend Belgische sites tegen :-)

Ik ben een rasechte Vlaamse maar toch is het mij onbekend.
Mijn vader is dan nog een bakkerszoon en ook hij weet niet wat vanillebloem
is...
Ze maken het ons zo graag moeilijk ;-)

[CasperV]

Post by CasperV

Post by Cecile
Ik denk dat vanillebloem Vlaams is, als je erop googelt dan kom je
vrijwel uitsluitend Belgische sites tegen :-)

Ik ben een rasechte Vlaamse maar toch is het mij onbekend.
Mijn vader is dan nog een bakkerszoon en ook hij weet niet wat
vanillebloem is...
Ze maken het ons zo graag moeilijk ;-)

Mja, zo te zien zal vanillebloem inderdaad puddingpoeder zijn.
Zo kom ik het toch hier en daar tegen.

[Peter]

Post by CasperV
Ik heb hier een probleempje met de banketbakkersroom.
___
1l melk - 4 eiers - 100 tot 150gr suiker - 50gr vanillebloem en 50gr bloem -
1 pakje vanillesuiker
Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa.
Roer er de bindstof onder, voeg er al roerende een deel van de kokende
melk bij en laat alles opnieuw doorkoken, onder voortdurend roeren.
Deze room wordt gebruikt als vulsel voor gebak.
___
In de supermarkt vond ik nergens vanillebloem. Gevraagd bij familie en die
kenden dat ook niet. Dus heb ik 100 gram bloem genomen en wat gewone suiker
vervangen door vanillesuiker.
Nu blijkt de banketbakkersroom teveel naar bloem te smaken en de kleur is
ook veel lichter dan verwacht.
Iemand tips hoe ik het in het vervolg beter aanpak?

Meer dan 10000 recepten gevonden met Google geven aan, dat je alleen de
dooiers gebruikt, dan wordt de kleur denk ik beter. Hoe meer dooiers je
gebruikt des te geler wordt de kleur. Vanillebloem ken ik ook niet, maar
doorgaans wordt gewoon een vanillestokje in de melk gekookt. Voor 1ltr melk
lijkt mij honderd gram suiker een beetje aan de lage kant. Sommige recepten
gaan wel tot 300 gram suiker per liter melk. Maar ook rustig tot 8 - 10
dooiers.

Ik raad je aan om de verschillen en overeenkomsten van de diverse recepten
te bekijken en uitproberen.

Culi-groet,
Peter

[CasperV]

Post by Peter
Ik raad je aan om de verschillen en overeenkomsten van de diverse recepten
te bekijken en uitproberen.

De grootste fout is de bloem geweest.
Er moest dus een pakje vanillepuddingpoeder bij.

Soms vertrouw ik nog teveel op dat goede oude kookboek. Moest ik eerder
gezocht hebben met google, had ik het wel geweten...

[Cecile]

Post by CasperV
De grootste fout is de bloem geweest.
Soms vertrouw ik nog teveel op dat goede oude kookboek.

De kwaliteit van de bloem zal ook meespreken denk ik. Bij de Dekamarkt
hier aan de overkant zag ik kilopakken bloem liggen (misschien nog meer,
het zijn wel héle grote pakken) voor 19 cent. Misschien te gebruiken
voor een appeltaart of pannenkoeken o.i.d., maar ik zou me er toch niet
aan wagen voor een saus of banketbakkersroom..... Maar misschien vergis
ik me wel hoor, ik ga toch eens zo'n pak proberen.

[Peter]

het zijn wel héle grote pakken) voor 19 cent. Misschien te gebruiken voor
een appeltaart of pannenkoeken o.i.d., maar ik zou me er toch niet aan
wagen voor een saus of banketbakkersroom..... Maar misschien vergis ik me
wel hoor, ik ga toch eens zo'n pak proberen.

Misschien is het handig om de bloem voor de sauzen en banketbakkersroom te
zeven..

[Cecile]

"Cecile" schreef...

Post by Cecile
het zijn wel héle grote pakken) voor 19 cent. Misschien te gebruiken
voor een appeltaart of pannenkoeken o.i.d., maar ik zou me er toch
niet aan wagen voor een saus of banketbakkersroom..... Maar
misschien vergis ik me wel hoor, ik ga toch eens zo'n pak proberen.

Misschien is het handig om de bloem voor de sauzen en
banketbakkersroom te zeven..

Ik hou niet van klontjes dusssss.... :-)

[Tonny]

Post by CasperV

Post by Peter
Ik raad je aan om de verschillen en overeenkomsten van de diverse recepten
te bekijken en uitproberen.

De grootste fout is de bloem geweest.
Er moest dus een pakje vanillepuddingpoeder bij.
Soms vertrouw ik nog teveel op dat goede oude kookboek. Moest ik eerder
gezocht hebben met google, had ik het wel geweten...
--
V
http://users.telenet.be/photo-memories/

Als je nou de moeite neemt om zelf banketbakkersroom te maken ga je die toch
niet verpesten met een pakje kant en klare vanillepudding met
nep-vanillesmaak?
Dan kun je net zo goed banketbakkersroom-poeder gebruiken hetgeen overigens
door veel banketbakkers ook wordt gedaan. Vorige week tijdens Kunsthal Kookt
echte, huisgemaakte banketbakkersroom geproefd van bakker Holtkamp in
Vlaardingen dat is toch wel iets heel anders dan van de meeste
banketbakkers. Hier is een recept.
CRÈME PATISSIÈRE
Banketbakkersroom

1 vanillestokje, merg eruit geschrapt
œ liter melk
120 gram suiker
5 eidooiers
50 gram bloem
15 gram custardpoeder

Breng de melk met vanille, vanillestokje en 60 gram suiker langzaam aan de
kook, laat œ uur zachtjes "trekken".
Klop de eidooiers met de resterende suiker schuimig, zeef de bloem met de
custard en meng dit in gedeelten door de losgeklopte eidooiers, zorg dat
alle ingrediënten goed opgenomen worden.
Giet al roerende de melk heel langzaam bij het eidooiermengsel. schenk het
mengsel terug in de pan en laat het op matig vuur, al roerende in ca. 1
minuut binden en gaar worden.
Schenk de crème in een roestvrij stalen kom, dek deze af met plastic folie
(om vervorming tegen te gaan)en laat de crème afkoelen. Verwijder voor
gebruik het vanillestokje.

[Cecile]

"CasperV" wrote...

Post by CasperV
De grootste fout is de bloem geweest.
Er moest dus een pakje vanillepuddingpoeder bij.
http://users.telenet.be/photo-memories/

Als je nou de moeite neemt om zelf banketbakkersroom te maken ga je
die toch niet verpesten met een pakje kant en klare vanillepudding met
nep-vanillesmaak?
Dan kun je net zo goed banketbakkersroom-poeder gebruiken hetgeen
overigens door veel banketbakkers ook wordt gedaan. Vorige week
tijdens Kunsthal Kookt echte, huisgemaakte banketbakkersroom geproefd
van bakker Holtkamp in Vlaardingen dat is toch wel iets heel anders
dan van de meeste banketbakkers. Hier is een recept.
CRÈME PATISSIÈRE
Banketbakkersroom
1 vanillestokje, merg eruit geschrapt
œ liter melk
120 gram suiker
5 eidooiers
50 gram bloem
15 gram custardpoeder
Breng de melk met vanille, vanillestokje en 60 gram suiker langzaam
aan de kook, laat œ uur zachtjes "trekken".
Klop de eidooiers met de resterende suiker schuimig, zeef de bloem
met de custard en meng dit in gedeelten door de losgeklopte
eidooiers, zorg dat alle ingrediënten goed opgenomen worden.
Giet al roerende de melk heel langzaam bij het eidooiermengsel.
schenk het mengsel terug in de pan en laat het op matig vuur, al
roerende in ca. 1 minuut binden en gaar worden.
Schenk de crème in een roestvrij stalen kom, dek deze af met plastic
folie (om vervorming tegen te gaan)en laat de crème afkoelen.
Verwijder voor gebruik het vanillestokje.

Misverstandje misschien, ik heb Casper custardpoeder of puddingpoeder
aangeraden, maar daarmee bedoel ik NIET dat puddingpoeder dat je ook in
aardbeien enz. smaak kan kopen en wat dus ver naast de vanille of
aardbeien heeft gelegen :-) Echt custardpoeder dus waar je ook gele
pudding of vla mee kookt zoals moeders vroeger thuis deed en wat
nagenoeg vergeten blijkt te zijn. Met vellen erop, mjam.
Jouw versie ga ik beslist ook eens proberen, bedankt!

[Edith]

Post by Tonny
Vorige week tijdens Kunsthal Kookt
echte, huisgemaakte banketbakkersroom geproefd van bakker Holtkamp in
Vlaardingen dat is toch wel iets heel anders dan van de meeste
banketbakkers.

Dat komt mede doordat Koos Holtkamp ook verse koemelk gebruikt.

gelezen in de kunsthal-kooktbijlage van het AD.
Edith
www.eediete.nl