Wat is nu juist een NEM

[E.d.u. S.]

In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het indische
pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem, accra's of nuoc-mam.
Wie kan me vertellen waar die producten vandaan komen en wat het nu juist
is? Thailand? Dat velletje rond de nem, is dat rijstemeel?

[Johannes Beekhuizen]

Hallo E.d.u.,

Op 14 Jan 04 schreef E.d.u. S. aan All:

EduS> In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het indische
EduS> pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem, accra's of
EduS> nuoc-mam. Wie kan me vertellen waar die producten vandaan komen en wat
EduS> het nu juist is? Thailand? Dat velletje rond de nem, is dat
rijstemeel?

Nuoc mam is vissaus. Heel populair in de Vietnamese en de Thaise keuken en
ook in Nederland te koop bij goede toko's.
De rest weet ik niet.

Groetjes,

Hans.

[Nicolay]

Post by Johannes Beekhuizen
Hallo E.d.u.,
EduS> In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het indische
EduS> pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem, accra's of
EduS> nuoc-mam. Wie kan me vertellen waar die producten vandaan komen en wat
EduS> het nu juist is? Thailand? Dat velletje rond de nem, is dat
rijstemeel?
Nuoc mam is vissaus. Heel populair in de Vietnamese en de Thaise keuken en
ook in Nederland te koop bij goede toko's.
De rest weet ik niet.
Groetjes,
Hans.

Accra's zijn een soort kroketten, gemaakt van gedroogde kabeljauw, (
Baccalao)
Er worden diverse andere ingrediënten in verwerkt, oa bloem, ui, look
,chili peper enz...Er zijn zoveel recepten als er koks zijn die het
maken.
Er worden balletjes van gevormd die daarna gefrituurd worden. Sommigen
dompelen de balletjes eerst in een frituurdeeg. Zoek even op Google en
er komen verschillende recepten uit, maar niet in het Nederlands !

De velletjes rond nems zijn rijstvellen, die moeten even nat gemaakt
worden om ze soepel te maken en verder snel verwerkt worden. Om de
nems dicht te plakken gebruikt men suikerstroop. Ze zijn vrij
breekbaar. Bij ons meestal van Thaise oorsprong.

Recepten van nems vind je er ook bij tientallen op het net.

[WJ van den Berg]

Post by E.d.u. S.
In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het indische
pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem, accra's of nuoc-mam.
Wie kan me vertellen waar die producten vandaan komen en wat het nu juist
is? Thailand?

In Frankrijk geldt dat de combinatie chinees/vietnamees daar zo normaal
is als de combo indonesisch/chinees hier, dat zal wel wat te maken met
de respectievelijke verledens uit de tijden dat we nog nog aan
landje-veroveren deden. In Frankrijk zie je dus heeeel veel ne(h)ms, ook
in die vietnamees/chinese toko's, en ze heten daar ook wel "vietnamese
rol". Zouden ze dus gewoon dezelfde origine hebben? Maar dat korstje is
bij de 'franse' variant veel krokanter/knisperiger.

In het frans vind je wel wat info;

http://www.google.com/search?hl=xx-bork&ie=UTF-8&oe=UTF-8&safe=off&q=nem+vietnamien&btnG=Google-a+Seerch

Wouter

[Johannes Beekhuizen]

Hallo Nicolay,

Post by Johannes Beekhuizen
EduS> In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het
EduS> indische pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem,
EduS> accra's of nuoc-mam.
Nuoc mam is vissaus.

knip<

Post by Johannes Beekhuizen
De rest weet ik niet.

N> Accra's zijn een soort kroketten, gemaakt van gedroogde kabeljauw

knip<

N> Zoek even op Google en er komen verschillende recepten uit, maar
N> niet in het Nederlands !

Dank je, maar geen interesse. Ik ben alllergisch voor alle dieren die in het
water leven :(

N> De velletjes rond nems zijn rijstvellen, die moeten even nat gemaakt
N> worden om ze soepel te maken en verder snel verwerkt worden. Om de
N> nems dicht te plakken gebruikt men suikerstroop. Ze zijn vrij
N> breekbaar. Bij ons meestal van Thaise oorsprong.

De rijstpapiervellen kennen wij natuurlijk wel. Die gebruiken we voor bi
cuon "ongebakken loempia's": Op tafel schalen met gegaard varkensvlees, kip,
tauge, sla, koriander, munt... Iedereen rolt in een velletje wat hij lekker
vindt en doopt het in nuoc mam of lichte sojasaus. Er is ook een variant met
garnalen, goi cuon, die wordt gegeten met pindasaus.

N> Recepten van nems vind je er ook bij tientallen op het net.

Daar ga ik /wel/ eens naar op zoek. Is het een Thai gerecht?

Groetjes,

Hans.

[schampers]

Post by E.d.u. S.
In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het indische
pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem, accra's of nuoc-mam.
Wie kan me vertellen waar die producten vandaan komen en wat het nu juist
is? Thailand? Dat velletje rond de nem, is dat rijstemeel?

Nem heb ik in Frankrijk bij de Chinees gegeten. Het zijn
mini-loempia-rolletjes (5 cm lang, 1 1/2 cm rond). Je krijgt ze in een
portie van 4 tot 6 als voorgerecht. Ze worden geserveerd met
ijsbergsla-bladen en een zoet-zuur sausje. Het is de bedoeling (legde mij
desgevraagd een aardige serveerster uit) dat je de hete loempia in een
slablad rolt, door de saus haalt en zo opeet.

Ik heb onze plaatselijke chinees (een hele goede) ernaar gevraagd, maar hij
kende het niet.

Groet,

Peter

[Eelco de Lange]

Post by schampers
Nem heb ik in Frankrijk bij de Chinees gegeten. Het zijn
mini-loempia-rolletjes (5 cm lang, 1 1/2 cm rond). Je krijgt ze in een
portie van 4 tot 6 als voorgerecht. Ze worden geserveerd met
ijsbergsla-bladen en een zoet-zuur sausje. Het is de bedoeling (legde mij
desgevraagd een aardige serveerster uit) dat je de hete loempia in een
slablad rolt, door de saus haalt en zo opeet.

En het blaadje munt niet vergeten...

Post by schampers
Ik heb onze plaatselijke chinees (een hele goede) ernaar gevraagd, maar hij
kende het niet.

Ik denk dat nems origineel vietnamees zijn, aangezien de erbij geserveerde
vissaus nuoc-mam wordt genoemd, wat de vietnamese benaming ervoor is.

Eelco

[poux-du-ciel]

wat de saus betreft, ik houd niet zo van die nuoc mam, ik maak een andere
saus zelf, hier is het recept :
3 eetlepels bruine basterd suiker
3 eetlepels wijn azijn
2 stukjes knoflook uit de knijper
een scheutje zoete chilysaus
een eetlepel ketjap
een beetje maizena

alles bijelkaar goed mengen
op een vuurtje blijven roerer tot het kookpunt, gas iets lager en eventjes
door blijven roeren totat het iets dikker begint te worden
gas dan uit en klaar is kees...
Jean (Frankrijk)

Post by E.d.u. S.
In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het indische
pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem, accra's of nuoc-mam.
Wie kan me vertellen waar die producten vandaan komen en wat het nu juist
is? Thailand? Dat velletje rond de nem, is dat rijstemeel?

[Johannes Beekhuizen]

Hallo eelcoNO.de-langeSPAM,

Op 14 Jan 04 schreef Eelco de Lange aan All:

EdL> Ik denk dat nems origineel vietnamees zijn, aangezien de erbij
EdL> geserveerde vissaus nuoc-mam wordt genoemd, wat de vietnamese benaming
EdL> ervoor is.

Ik heb overlegd met de bazin maar 'nem' laat bij haar geen belletje rinkelen.
Nu ben ik werkelijk benieuwd er naar. Ik ga er verder naar op zoek. En
begin van de zomer komt mijn jongste 'schoonzus' hier op vakantie. Een echte
keukenprinses, dus misschien heeft zij een idee...
Tuan Jan heeft wel wat opgerakeld :)

Groetjes,

Hans.

[Eelco de Lange]

Post by Johannes Beekhuizen
EdL> Ik denk dat nems origineel vietnamees zijn, aangezien de erbij
EdL> geserveerde vissaus nuoc-mam wordt genoemd, wat de vietnamese benaming
EdL> ervoor is.
Ik heb overlegd met de bazin maar 'nem' laat bij haar geen belletje rinkelen.
Nu ben ik werkelijk benieuwd er naar. Ik ga er verder naar op zoek. En
begin van de zomer komt mijn jongste 'schoonzus' hier op vakantie. Een echte
keukenprinses, dus misschien heeft zij een idee...
Tuan Jan heeft wel wat opgerakeld :)

Misschien onder de naam "cha gio" of "nem ran" dan?
Met Google kom ik o.a. op waarempel een deense site terecht over de "Det
vietnamesiske køkken" die het heeft over "vietnam-ruller", ook wel nem of
cha gio genoemd... Dacht ik voor zover mijn deens gaat dan ;-)

http://www.cikadenet.dk/vietnam/vietnamesisk_mad.htm
http://www.thingsasian.com/destination/stories_list.jsp?destination_id=1&atype=100&atype=110
http://membres.lycos.fr/vietnamcook/catalog/product_info.php?products_id=31

Eelco

[Tuan besar aka Jan]

In artikel<***@f1018.n280.z2.fidonet.ftn>, liet ***@f1018.n280.z2.fidonet.org ons weten:
|Hallo eelcoNO.de-langeSPAM,

|


|Tuan Jan heeft wel wat opgerakeld :)
|
|Groetjes,
|
| Hans.
|
|
Ja ja geef mij maar de schuld :-)))

Jan

[Johannes Beekhuizen]

Hallo Tuan,

Op 14 Jan 04 schreef Tuan besar aka Jan aan All:

TbaJ> |Tuan Jan heeft wel wat opgerakeld :)
TbaJ> Ja ja geef mij maar de schuld :-)))

Oeps, ik heb helemaal scheef gekeken :(( Mijn welgemeende excuses!

Groetjes,

Hans.

[Johannes Beekhuizen]

Hallo eelcoNO.de-langeSPAM,

Post by Johannes Beekhuizen
Ik heb overlegd met de bazin maar 'nem' laat bij haar geen belletje
rinkelen.

EdL> Misschien onder de naam "cha gio" of "nem ran" dan?

OK, cha gio kennen we, al maken we die meestal met velletjes van tarwebloem.
Als je ze met rijstpapier maakt kun je ze niet invriezen. En wij maken er
altijd zo'n honderd en één keer...
Het probleem was dat ze in het zuiden chá giò heten en in het noorden nem
rán. Mijn partner [bazin dus :)] komt uit het verre zuiden [Saigon]. Het
verschil in taal tussen noord en zuid is minstens zo groot als dat tussen
Gronings en Limburgs :)

We zijn er met z'n allen toch fijn uit gekomen :)

Groetjes,

Hans.

[Johannes Beekhuizen]

Hallo eelcoNO.de-langeSPAM,

Op 15 Jan 04 schreef Johannes Beekhuizen aan eelcoNO.de-langeSPAM:

JB> in het zuiden chá giò heten en in het noorden nem rán

PS: Dat accentje op chá moet eigenlijk een vraagtekentje zijn, maar dat heb
ik niet in deze character set :)

Groetjes,

Hans.

[jeanjean]

simpel, een nem is een rolletje net zoals een loempia, de ingredienten zijn
iets anders, maar het principe is hetzelfde.
Alles met nem is vietnamees georienteerd, de loepia is indonesisch.
Jean (Frankrijk)

Post by E.d.u. S.
In Nederland kent men al langer de loempia, de risolle, het indische
pasteitje, de vietnamese rol, maar nog niet een nem, accra's of nuoc-mam.
Wie kan me vertellen waar die producten vandaan komen en wat het nu juist
is? Thailand? Dat velletje rond de nem, is dat rijstemeel?