Boemboe Bali - welke vissoort?

[Voerman]

Hallo,
In mijn groot Indonesisch kookboek van Beb Vuyk staat dat boemboe bali gemaakt wordt met kabeljauwfilet. Als ik dit doe -de vis wordt eerst gebakken en daarna meegestoofd in de saus met allerlei kruiden, specerijen etc., valt de kabeljauw uit elkaar. Ik heb het al geprobeerd met makreel maar daar zitten weer zoveel graten in (ook geen onverdeeld genoegen met eten). Heeft één van jullie een tip welke vissoort niet zo snel uit elkaar valt?
Als tegenprestatie één van mijn favoriete recepten (bron Specialiteiten uit de 12 meest favoriete vakantielanden, eens in 1993 bij Aldi gekocht, uitgever Isis Verlag uit Zwitserland) het recept is wel een beetje naar eigen smaak aangepast (wat dacht ik altijd de bedoeling is van recepten!)
Alvast bedankt voor de reactie en eet smakelijk van de aardappelgratin!
Aardappelgratin met spinazie (Zwitserland)

Hoofdgerecht voor 4 personen

50 gr. boter of margarine

1 kg. wilde spinazie

1 kg vastkokende aardappels

zout

4 eierdooiers

3 dl. Slagroom

peper nootmuskaat

300 gr. vers geraspte gruyère

Maak de spinazie schoon en verwijder evt. de grove stengels. Doe de spinazie met het aanhangend vocht in een grote pan en laat ze op een hoog vuur al roerend slinken.Laat de spinazie uitlekken en druk het overtollig vocht er lichtjes uit. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne schijfjes. Kook de schijfjes 2 minuten in water met wat zout.Klop de eierdooiers met de room los en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in. Leg hierin eerst dakpansgewijs een laagje aardappelen en bestrooi ze met peper en wat geraspte kaas. Leg hierop een laagje spinazie (houd een weinig achter voor garnering) en bestrooi het ook met zout, peper en geraspte kaas. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Leg de achtergehouden blaadjes spinazie er als garnering op en bestrooi de gratin dik met kaas. Schenk het eier-roommengsel erover. Leg hier en daar een flinter van de boter op het gerecht en bak de gratin in ca. 1 uur in het midden van de oven goudbruin en gaar.

[jan besar aka jan]

Post by Voerman
In mijn groot Indonesisch kookboek van Beb Vuyk staat dat boemboe bali
gemaakt wordt met kabeljauwfilet. Als ik dit doe -de vis wordt eerst gebakken
en daarna meegestoofd in de saus met allerlei kruiden, specerijen etc., valt
de kabeljauw uit elkaar

Ik doe het a.v.
Maak eerst de saus en houd die op temperatuur, terwijl je de vis bakt.
Breng de gebakken vis over in de saus maar laat deze niet meer koken
en/of sudderen. Laat dit plm 10 minuten staan alvorens op te dienen.
Ook de kabeljouw in moten laten en geen filets gaat prima
In de oost werd de vis ook wel als geheel (dus met kop), maar wel
schoongemaakt en ontdaan van ingewanden, gebakken.
NB de vis niet te lang/droog bakken. Gaart nog na in de hete saus.


Selamat makan,
Jan

[wim van bemmel]

On Sun, 28 May 2006 15:23:05 +0200, jan besar aka jan

Post by jan besar aka jan

Post by Voerman
In mijn groot Indonesisch kookboek van Beb Vuyk staat dat boemboe bali
gemaakt wordt met kabeljauwfilet. Als ik dit doe -de vis wordt eerst gebakken
en daarna meegestoofd in de saus met allerlei kruiden, specerijen etc., valt
de kabeljauw uit elkaar

Ik doe het a.v.
Maak eerst de saus en houd die op temperatuur, terwijl je de vis bakt.
Breng de gebakken vis over in de saus maar laat deze niet meer koken
en/of sudderen. Laat dit plm 10 minuten staan alvorens op te dienen.
Ook de kabeljouw in moten laten en geen filets gaat prima
In de oost werd de vis ook wel als geheel (dus met kop), maar wel
schoongemaakt en ontdaan van ingewanden, gebakken.
NB de vis niet te lang/droog bakken. Gaart nog na in de hete saus.
Selamat makan,
Jan

Jan, we mken er smaen wel iets lekkers van !!

Toen ik er eindelijk in geslaagd was de vraag in zijn geheel te lezen,
bleek het niet over B.B. maar over haar graatjes te gaan.
Gelukkig zitten de graatjes van een makreel goed gesorteerd en ze zijn
ook groot. Wat kleins onder de vinnen, de rest is ruggegraat
(spellingchecker, hou je kop) of kop of staart. De makreel snij je
vanaf de kop in moten van 2 vingers dik. Tussen de ribben door. Dus
vanaf de rug onder 45 ² naar de buik.Tot na de uitlaat, daar zijn geen
ribben meer. Dan hou je stukken over waar weliswaar graat in zit, maar
die is van flink formaat, en je ziet hem. Geen klein geniepig gedoe
dus.
Ok ?

Groet, salut, Wim.

[wim van bemmel]

On Sun, 28 May 2006 14:45:51 +0200, "Voerman" <***@wxs.nl>
wrote:

Iets heel erg leesbaars, maar als ik probeer te antwoorden zie ik
niets.
Enfin, de titel staat er en daar gaat het om. Makreel !!!

Heel veel jaren geleden, op de markt te Dordrecht, stond ik voor de
viskraam van Gerrit uit Spakenburg, Hij verkocht toen ook boemboe
bali van lekkerbekjes.
Naast mij stond een dame van duidelijk Indische afkomst. Ik vroeg haar
om raad, welke makrelen te kiezen voor b.bali.
Het antwoord was, na zoiets als o wat leuk:

de dikste, vetste die je vinden kunt. Eerst inwrijven met asem en
zout, laten intrekken, dan bakken in olie .... en dan in de boemboe.

Zo doe ik het dus. Aan stukken snijden, inwrijven, een paar uurtjes
laten staan, en dan in de wadjan met olie aanbraden. En dan in 't sop.
Helaas, de echt grote vette makrelen schijnen ook een beetje op te
raken. Op de markt te Dordt tenminste. Maar, met de kleinere gaat het
ook.
Gezien de prijs zijn er nog genoeg, ik heb er zelf al zeilend veel
gevangen aan een sleeplijntje. Maar pas op, makreel is een vette vis
die goed vers moet zijn, anders wordt hij ranzig. Een verse makreel is
keihard als je er in knijpt.

Groet, salut, Wim.

[Tonny]

Post by wim van bemmel
Iets heel erg leesbaars, maar als ik probeer te antwoorden zie ik
niets.
Enfin, de titel staat er en daar gaat het om. Makreel !!!
Heel veel jaren geleden, op de markt te Dordrecht, stond ik voor de
viskraam van Gerrit uit Spakenburg, Hij verkocht toen ook boemboe
bali van lekkerbekjes.
Naast mij stond een dame van duidelijk Indische afkomst. Ik vroeg haar
om raad, welke makrelen te kiezen voor b.bali.
de dikste, vetste die je vinden kunt. Eerst inwrijven met asem en
zout, laten intrekken, dan bakken in olie .... en dan in de boemboe.
Zo doe ik het dus. Aan stukken snijden, inwrijven, een paar uurtjes
laten staan, en dan in de wadjan met olie aanbraden. En dan in 't sop.
Helaas, de echt grote vette makrelen schijnen ook een beetje op te
raken. Op de markt te Dordt tenminste. Maar, met de kleinere gaat het
ook.
Gezien de prijs zijn er nog genoeg, ik heb er zelf al zeilend veel
gevangen aan een sleeplijntje. Maar pas op, makreel is een vette vis
die goed vers moet zijn, anders wordt hij ranzig. Een verse makreel is
keihard als je er in knijpt.
Groet, salut, Wim.

Ik vind verse makreel heerlijk, we hebben op de kookclub eens een amuse
gemaakt (dat was omdat iemand dolgraag wilde leren visfileren en de chef
daar geen dure zeebaars aan wilde wagen)van rauw gemarineerde makreel,
verrukkelijk maar die makreel spartelde nog toen hij de keuken werd
binnengebracht en dat is, zoals jij ook al aangeeft, nou juist het probleem,
makreel moet knijtervers zijn anders is het levertraan en aan spartelverse
makreel is moeilijk te komen, heb nu een goed adres maar dat heeft even
geduurd.
Groet,
Tonny.

[Waldo Centini]

Voerman surprised us with

Post by Voerman
Hallo,

Je culinaire vragen zijn al beantwoord; ik wilde je een usnet-vraag
stellen:

Stel alsjeblieft je Outlook-regelbreedte zo in dat de regels behoorlijk
worden afgebroken.

En stel Outlook zo in dat er geen HTML wordt meegezonden, dat is
buitengewoon storend.

Liever nog, gooi Outlook de deur uit en neem een goeie, échte nieuwslezer.

[Voerman]

Hallo - allemaal bedankt voor de goede raad. Inderdaad is echt verse makreel moeilijk te vinden tenzij je ze zelf vangt. Vroeger kreeg ik ze wel eens van mijn zoon die graag op zee viste. Dus toch maar de kabeljauw. Ik maakte het liefst dit recept een dag tevoren om de smaken goed in elkaar te laten trekken (en ook voor het gemak, je eet niet alleen de boemboe maar ook een vlees- en groentegerecht).
En, Waldo, de instellingen zijn gewijzigd!
groet, Nel

[Waldo Centini]

Voerman surprised us with

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2900.2873" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hallo - allemaal bedankt voor de goede
raad. Inderdaad is echt verse makreel moeilijk te vinden tenzij je ze
zelf vangt. Vroeger kreeg ik ze wel eens van mijn zoon die graag op zee
viste. Dus toch maar de kabeljauw. Ik maakte het liefst dit recept een
dag tevoren om de smaken goed in elkaar te laten trekken (en ook voor
het gemak, je eet niet alleen de boemboe maar ook een vlees- en
groentegerecht).</FONT></DIV> <DIV><FONT face=Arial size=2>En, Waldo, de
instellingen zijn gewijzigd!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>groet, Nel</FONT></DIV></DIV></BODY></HTML>

Ehhhhh..................;-) Lijkt me van niet!