"mals" brood

[Peter-Paul]

Bak zelf worstebroodjes. Probleem is dat het brood niet "mals" is. Gebruik
het volgende recept:

20 gr verse gist
500 gram bloem
1 ei
20 gram broodverbeteraar ( dient tevens als boter).
zout
water.

Heb al verschillende verhoudingen geprobeerd en ook verschillende temp. (
180 - 220 graden gehakt moet wel gaar worden!) Deeg natter maken lukt niet
i.v.m. verwerken/ uitrollen. Misschien iemand een tip wat ik verkeerd doe!

Alvast bedankt.
Peter-Paul.

[WJ van den Berg]

Post by Peter-Paul
20 gr verse gist
500 gram bloem
1 ei
20 gram broodverbeteraar ( dient tevens als boter).
zout
water.
Heb al verschillende verhoudingen geprobeerd en ook verschillende temp. (
180 - 220 graden gehakt moet wel gaar worden!) Deeg natter maken lukt niet
i.v.m. verwerken/ uitrollen. Misschien iemand een tip wat ik verkeerd doe!

Ik heb er weinig verstand van, maar "broodverbeteraar - dient als boter"
klinkt mij eng in de oren. VOlgens mij wordt brood soepel van vet, en
dat moet je er dan dus oook gewoon in doen toch?

Wouter

[Peter-Paul]

Post by WJ van den Berg

Post by Peter-Paul
20 gr verse gist
500 gram bloem
1 ei
20 gram broodverbeteraar ( dient tevens als boter).
zout
water.
Heb al verschillende verhoudingen geprobeerd en ook verschillende temp. (
180 - 220 graden gehakt moet wel gaar worden!) Deeg natter maken lukt niet
i.v.m. verwerken/ uitrollen. Misschien iemand een tip wat ik verkeerd doe!

Ik heb er weinig verstand van, maar "broodverbeteraar - dient als boter"
klinkt mij eng in de oren. VOlgens mij wordt brood soepel van vet, en
dat moet je er dan dus oook gewoon in doen toch?
Wouter

Wouter,

Staat op de verpakking van de broodverbeteraar. Zit ook plantaardige vetten
in. Heb ook al een keer zonnebloemolie toegevoegd, maar zonder het gewenste
resultaat! Maar bedankt voor je reactie!
Peter-Paul.

[Janneke dV]

Post by Peter-Paul
Bak zelf worstebroodjes. Probleem is dat het brood niet "mals" is. Gebruik
20 gr verse gist
500 gram bloem
1 ei
20 gram broodverbeteraar ( dient tevens als boter).
zout
water.
Heb al verschillende verhoudingen geprobeerd en ook verschillende temp. (
180 - 220 graden gehakt moet wel gaar worden!) Deeg natter maken lukt niet
i.v.m. verwerken/ uitrollen. Misschien iemand een tip wat ik verkeerd doe!
Alvast bedankt.
Peter-Paul.

Hoi Peter-Paul

Hoe lang laat je alles rijzen??
Verhouding bloem/water moet ongeveer 2/1 zijn (maar ik gebruik nooit ei,
maar olijfolie)

Ik zou 2 uur onderweg zijn: kneden, 1/2 uur rijzen, kneden, broodjes vormen,
1 - 1,5 uur laten rijzen (en mag best ook nog langer), bakken.
Temp lijkt me ok (zou gaan voor 225°C, na 10 minuten terug naar 180°C)

Lijkt een beetje op dit recept: http://www.jannekes.nl/brood/grissini.htm
lekkere soepstengels :)

[Peter-Paul]

"

Post by Janneke dV
Hoi Peter-Paul
Hoe lang laat je alles rijzen??
Verhouding bloem/water moet ongeveer 2/1 zijn (maar ik gebruik nooit ei,
maar olijfolie)
Ik zou 2 uur onderweg zijn: kneden, 1/2 uur rijzen, kneden, broodjes vormen,
1 - 1,5 uur laten rijzen (en mag best ook nog langer), bakken.
Temp lijkt me ok (zou gaan voor 225°C, na 10 minuten terug naar 180°C)
Lijkt een beetje op dit recept: http://www.jannekes.nl/brood/grissini.htm
lekkere soepstengels :)
--
Groetjes en oant sjen,
Janneke

Janneke,

Laat de broodjes ongeveer een half uur rijzen in een open oven ( 40 graden)
met vochtige doek erover. Verhouding bloem / water weet ik niet precies.
Voeg water toe totdat deeg soepel is. Teveel en het gaat plakken, je kunt
het niet meer uitrollen. Heb wel eens de ongebakken broodjes extra
bevochtigd, maar zonder resultaat. Zal eens proberen om langer te laten
rijzen. Bedankt.

Peter-Paul.

[Tonny]

Post by Peter-Paul
Bak zelf worstebroodjes. Probleem is dat het brood niet "mals" is. Gebruik
20 gr verse gist
500 gram bloem
1 ei
20 gram broodverbeteraar ( dient tevens als boter).
zout
water.
Heb al verschillende verhoudingen geprobeerd en ook verschillende temp. (
180 - 220 graden gehakt moet wel gaar worden!) Deeg natter maken lukt niet
i.v.m. verwerken/ uitrollen. Misschien iemand een tip wat ik verkeerd doe!
Alvast bedankt.
Peter-Paul.

Probeer deze eens, beproefd recept.
Groet,
Tonny.

BRABANTSE WORSTENBROODJES

broodjes
250 gram bloem
1 œ dl. volle melk
1 mespunt zout
15 gram verse gist
10 gram suiker
25 gram boter
1 ei
vulling
400 gram mager varkensgehakt van onbesproken afkomst
4 fijngemaakte beschuiten of paneermeel.
2 eieren
œ dl. melk
4 eetlepels Verstegen EKO-gehaktkruiden, de verhouding kruiden/specerijen
is juist voor worstenbroodjes precies goed.
zout

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng alle ingrediënten voor de broodjes, in de keukenmachine tot een soepel
deeg, laat ca. 1uur rijzen op een warme plaats onder een vochtige doek.
Maak het gehakt aan met de overige ingrediënten.
Kneed het deeg door en rol het, op een met bloem bestoven werkvlak, uit tot
een lap van œ cm dik en snijd daaruit lapjes van cm. 10 x 8 cm.
Verdeel het gehakt in evenveel porties als er brooddeeglapjes zijn, maak er
rolletjes van en leg op elk lapje deeg een rolletje gehakt, rol het deeg om
het gehakt en leg ze, met de naad naar beneden, op een met bakpapier beklede
bakplaat.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en laat ze nog 15 minuten narijzen op
een warme plaats.
Bestrijk de broodjes nog eens met losgeklopt ei en bak ze in ca. 30 minuten
gaar en lichtbruin.
Laat ze wat afkoelen en serveer ze als ze nog warm zijn.
Als het deeg in de broodbakmachine wordt gekneed gebruik dan het recept voor
"klein brood" en ook de mix hiervoor.

[Peter-Paul]

Post by Tonny

Post by Peter-Paul
Bak zelf worstebroodjes. Probleem is dat het brood niet "mals" is. Gebruik
20 gr verse gist
500 gram bloem
1 ei
20 gram broodverbeteraar ( dient tevens als boter).
zout
water.
Heb al verschillende verhoudingen geprobeerd en ook verschillende temp. (
180 - 220 graden gehakt moet wel gaar worden!) Deeg natter maken lukt niet
i.v.m. verwerken/ uitrollen. Misschien iemand een tip wat ik verkeerd doe!
Alvast bedankt.
Peter-Paul.

Probeer deze eens, beproefd recept.
Groet,
Tonny.
BRABANTSE WORSTENBROODJES
broodjes
250 gram bloem
1 œ dl. volle melk
1 mespunt zout
15 gram verse gist
10 gram suiker
25 gram boter
1 ei
vulling
400 gram mager varkensgehakt van onbesproken afkomst
4 fijngemaakte beschuiten of paneermeel.
2 eieren
œ dl. melk
4 eetlepels Verstegen EKO-gehaktkruiden, de verhouding kruiden/specerijen
is juist voor worstenbroodjes precies goed.
zout
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng alle ingrediënten voor de broodjes, in de keukenmachine tot een soepel
deeg, laat ca. 1uur rijzen op een warme plaats onder een vochtige doek.
Maak het gehakt aan met de overige ingrediënten.
Kneed het deeg door en rol het, op een met bloem bestoven werkvlak, uit tot
een lap van œ cm dik en snijd daaruit lapjes van cm. 10 x 8 cm.
Verdeel het gehakt in evenveel porties als er brooddeeglapjes zijn, maak er
rolletjes van en leg op elk lapje deeg een rolletje gehakt, rol het deeg om
het gehakt en leg ze, met de naad naar beneden, op een met bakpapier beklede
bakplaat.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en laat ze nog 15 minuten narijzen op
een warme plaats.
Bestrijk de broodjes nog eens met losgeklopt ei en bak ze in ca. 30 minuten
gaar en lichtbruin.
Laat ze wat afkoelen en serveer ze als ze nog warm zijn.
Als het deeg in de broodbakmachine wordt gekneed gebruik dan het recept voor
"klein brood" en ook de mix hiervoor.

Tonny,

Bedankt voor het recept. Heb van jou al eerder de tip gekregen m.b.t. de
Verstegen EKO-kruiden. Dat smaakt prima. Nu het deeg nog. Ga je recept
proberen. Scheelt me tripjes naar Brabant!!! .
Prettige jaarwisseling.

Peter-Paul.