Forel

[donpablo]

Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

[WJ van den Berg]

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag of
twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

In alufolie, in de oven of op de grill. De smaakmakers in de buikholte,
bijv. citroen en dille of knoflook en thijm (doe er dan ook een spekje
omheen). Tijden zijn moeilijk te zeggen als ze echt zo groot zijn, 20
minuutjes oventijd is voor een normale flinke wel genoeg.

Wouter

[Pauline]

"WJ van den Berg" <***@wie.ohdie.nl.invalid> schreef in bericht news:da9k01$jn1$***@netlx020.civ.utwente.nl...
8< knip ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

Post by WJ van den Berg
In alufolie, in de oven of op de grill. De smaakmakers in de buikholte,
bijv. citroen en dille of knoflook en thijm (doe er dan ook een spekje
omheen). Tijden zijn moeilijk te zeggen als ze echt zo groot zijn, 20
minuutjes oventijd is voor een normale flinke wel genoeg.
Wouter

Wouter : in alu, maar dan doe ik in een tot vier reepjes gesneden venkelblad
erbij.
Met wat fijngesneden sjalotjes en klontje roomboter.
Ik neem dat geen spek.
groet
Pauline

[DD]

Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit Engeland,
gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende voor een
maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag of twee achter
elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is ons
bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

Met dit weer is het een goed idee om er eentje op de bbq te leggen. Wat
kruiden in de buikholte (peper, zout, paprika, laurier) een paar
plakjes spek om de forel heen, en dan in de visklem boven de kooltjes.
Heerlijk!

DD (deed dat afgelopen vrijdag met een stel forellen)

[donpablo]

Post by DD

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende voor
een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag of twee
achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is ons
bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

Met dit weer is het een goed idee om er eentje op de bbq te leggen. Wat
kruiden in de buikholte (peper, zout, paprika, laurier) een paar plakjes spek
om de forel heen, en dan in de visklem boven de kooltjes. Heerlijk!
DD (deed dat afgelopen vrijdag met een stel forellen)

met dank :-)
maar wat is de bedoeling en meerwaarde van die plakjes (vers? gerookt?
zout?)spek? Ik zou denken die forellen zijn al vet of gaat het om de
smaak? welke soort spek dan?
wel te rusten nu :/

[DD]

Post by donpablo

Post by DD

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag of
twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is ons
bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

Met dit weer is het een goed idee om er eentje op de bbq te leggen. Wat
kruiden in de buikholte (peper, zout, paprika, laurier) een paar plakjes
spek om de forel heen, en dan in de visklem boven de kooltjes. Heerlijk!
DD (deed dat afgelopen vrijdag met een stel forellen)

met dank :-)
maar wat is de bedoeling en meerwaarde van die plakjes (vers? gerookt?
zout?)spek? Ik zou denken die forellen zijn al vet of gaat het om de smaak?
welke soort spek dan?
wel te rusten nu :/

Ik heb gewoon ontbijtspek genomen, maar je kan elke soort pakken die je
graag eet. Het spek geeft vet en smaak af aan de vis, ik vind het
lekkerder met spek dan zonder.

DD (maar nu regent het hier ouwe wijven.....voorlopig even geen bbq)
:-(

[turver]

Post by DD

Post by donpablo

Post by DD

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

Met dit weer is het een goed idee om er eentje op de bbq te leggen. Wat
kruiden in de buikholte (peper, zout, paprika, laurier) een paar
plakjes spek om de forel heen, en dan in de visklem boven de kooltjes.
Heerlijk!
DD (deed dat afgelopen vrijdag met een stel forellen)

met dank :-)
maar wat is de bedoeling en meerwaarde van die plakjes (vers? gerookt?
zout?)spek? Ik zou denken die forellen zijn al vet of gaat het om de
smaak? welke soort spek dan?
wel te rusten nu :/

Ik heb gewoon ontbijtspek genomen, maar je kan elke soort pakken die je
graag eet. Het spek geeft vet en smaak af aan de vis, ik vind het
lekkerder met spek dan zonder.
DD (maar nu regent het hier ouwe wijven.....voorlopig even geen bbq) :-(

Is het spek niet bedoeld om de lichaamssappen in de forel te houden,
net als bij het barderen van gevogelte?

[DD]

Post by DD

Post by donpablo

Post by DD

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag of
twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)

Met dit weer is het een goed idee om er eentje op de bbq te leggen. Wat
kruiden in de buikholte (peper, zout, paprika, laurier) een paar plakjes
spek om de forel heen, en dan in de visklem boven de kooltjes. Heerlijk!
DD (deed dat afgelopen vrijdag met een stel forellen)

met dank :-)
maar wat is de bedoeling en meerwaarde van die plakjes (vers? gerookt?
zout?)spek? Ik zou denken die forellen zijn al vet of gaat het om de
smaak? welke soort spek dan?
wel te rusten nu :/

Ik heb gewoon ontbijtspek genomen, maar je kan elke soort pakken die je
graag eet. Het spek geeft vet en smaak af aan de vis, ik vind het lekkerder
met spek dan zonder.
DD (maar nu regent het hier ouwe wijven.....voorlopig even geen bbq) :-(

Is het spek niet bedoeld om de lichaamssappen in de forel te houden, net als
bij het barderen van gevogelte?

Zou kunnen, maar het lijkt me toch meer om de smaak te gaan. Zo'n forel
wordt heel kort gegrild boven een houtskoolvuur, geen uren in de oven
gezet zoals bijvoorbeeld een kalkoen.

DD (kalkoen, lekker, met kerst)

[Tonny]

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Forel met venkelpuree of deze, met een kaasplateau als dessert is het voor
ons een zomers hoofdgerecht.
Zou je forel misschien ook kunnen behandelen als zalm en er graved fax van
maken? Met makreel (graved max) gaat dat prima maar zalm en makreel zijn
vette vissen en dat is forel niet, konfijten in olijfolie is ook erg lekker.
Groet,
Tonny.
BEEKRIDDER MET MIERIKSWORTEL-NOTENSAUS
(Omble Chevallier)
koud voorgerecht voor 4 personen:
4 forellen, indien verkrijgbaar beekridder (Omble Chevallier)
? fles goede droge witte wijn (bijv. Chautagne blanc)
peper, zout en wat citroensap of Jane's Lemonpepper
? bosje peterselie met steel, schoon en droog

Maak de forel schoon, spoel ze af en dep ze droog.
Wrijf ze van binnen en buiten in met zout, peper en iets citroensap, stop in
elke forel een pluk peterselie, laat ze 15 minuten liggen.
Verwarm de wijn en pocheer hierin de forellen, afhankelijk van de dikte ca.
10 minuten, laat ze afkoelen in het pocheervocht.

voor de saus:
2 kopjes gepelde walnoten, licht geroosterd
1 kopje geraspte mierikswortel
1 dessertlepel poedersuiker
1 mespunt zout
sap van 2 limoentjes
1 dl. slagroom

Klop de slagroom lobbig. Hak de noten fijn en meng ze met de mierikswortel,
zout, citroensap, poedersuiker en zoveel room tot de saus de dikte van
yoghurt heeft.
Neem de forellen uit de wijn, verwijder de peterselie en laat ze uitlekken,
serveer ze koud met de saus apart, drink er Chautagne blanc bij.
De pocheerwijn kan nog gebruikt worden voor visfumet.

[WJ van den Berg]

Post by Tonny
Zou je forel misschien ook kunnen behandelen als zalm en er graved fax van
maken? Met makreel (graved max) gaat dat prima maar zalm en makreel zijn
vette vissen en dat is forel niet, konfijten in olijfolie is ook erg lekker.

Welke vissen kun je nu eigenlijk gemakkelijk/veilig rauw eten? Ik ken
zalm en tonijn, er staat me ook een rood visje voor de geest en ik zag
Stein makreel zo uit ze tot sushi verwerken. Wat zijn eigenlijk de
vereisten? Veel vet?

Wouter

[Tonny]

Post by WJ van den Berg

Post by Tonny
Zou je forel misschien ook kunnen behandelen als zalm en er graved fax van
maken? Met makreel (graved max) gaat dat prima maar zalm en makreel zijn
vette vissen en dat is forel niet, konfijten in olijfolie is ook erg lekker.

Welke vissen kun je nu eigenlijk gemakkelijk/veilig rauw eten? Ik ken
zalm en tonijn, er staat me ook een rood visje voor de geest en ik zag
Stein makreel zo uit ze tot sushi verwerken. Wat zijn eigenlijk de
vereisten? Veel vet?
Wouter

Heilbot, zeebaars, zeewolf en zeeduivel worden ook rauw gegeten, wel altijd
met een dressing waarin citroensap, wijn, azijn zit, zuur maakt vis "gaar"
(ceviche) of even 2 tellen onder de grill zodat de eiwitten iets stollen,
het zijn wel allemaal zoutwatervissen. Ik zag vorige week Neil Perry een erg
leuk gerecht maken in het tv.pr.Asian Food Source met plakjes rauwe
zeebaaars, niet helemaal gezien, zoek het recept, in het midden van het bord
kwam een salade met viskuit, misschien heeft iemand de uitzending helemaal
gezien?
Groet,
Tonny.

[Tonny]

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Hier nog eentje:
FOREL MET BRIE EN SPEK
voor vier personen:

4 forellen
200 gram brie
zout, peper
4 takjes tijm
100 gram ontbijtspek of katenspek

Spoel de forellen onder koud water af, dep ze met keukenpapier droog en
strooi zout en peper in de buikholte. Snijd de brie in 8 plakjes en leg twee
daarvan met een takje tijm in elke vis. Wikkel plakjes spek om de forellen.
Rooster de vissen op de grilplaat/pan of op de barbecue in ongeveer 10
minuten gaar. Draai ze halverwege om. Eet er een tomatensalade bij en
stokbrood met boter.

[donpablo]

Post by Tonny

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
-- donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

FOREL MET BRIE EN SPEK
4 forellen
200 gram brie
zout, peper
4 takjes tijm
100 gram ontbijtspek of katenspek
Spoel de forellen onder koud water af, dep ze met keukenpapier droog en
strooi zout en peper in de buikholte. Snijd de brie in 8 plakjes en leg twee
daarvan met een takje tijm in elke vis. Wikkel plakjes spek om de forellen.
Rooster de vissen op de grilplaat/pan of op de barbecue in ongeveer 10
minuten gaar. Draai ze halverwege om. Eet er een tomatensalade bij en
stokbrood met boter.

Ziezo de zes beesten gekuist. Ik denk dat ik een stommiteit begaan heb
door ook de koppen af te hakken. Het zijn zalmforellen en wogen per
stuk met alles erop en eraan 900+ gram. Na drie keer wassen met
vaatwasmiddel voelen mijn handen toch nog wat vet, is dat door het zalm
gehalte van de vis :-)? Forel zou toch niet vet zijn?

Vriendelijk dank voor de recepten, beloven lekker te zijn. Ik zal er
toch vier moeten invriezen.
Vraagje: wat is best eerst in film en dan in alupapier of omgekeerd?

Deze middag wordt het "truite au bleu" in een groente bouillon met een
flinke scheut azijn (court-bouillon) op een bedje van safraanrijst en
een witte wijn saus. Geen tijd gehad om andere ingredienten in te
kopen.
Morgen eentje roken, lauw, met gember of mierikswortel dressing en
nieuwe charlotjes in de schil.
Die andere lekkere recepten volgende week uitproberen.

Eet ook heel smakelijk,

[Tonny]

Post by donpablo

Post by Tonny

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
-- donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

FOREL MET BRIE EN SPEK
4 forellen
200 gram brie
zout, peper
4 takjes tijm
100 gram ontbijtspek of katenspek
Spoel de forellen onder koud water af, dep ze met keukenpapier droog en
strooi zout en peper in de buikholte. Snijd de brie in 8 plakjes en leg twee
daarvan met een takje tijm in elke vis. Wikkel plakjes spek om de forellen.
Rooster de vissen op de grilplaat/pan of op de barbecue in ongeveer 10
minuten gaar. Draai ze halverwege om. Eet er een tomatensalade bij en
stokbrood met boter.

Ziezo de zes beesten gekuist. Ik denk dat ik een stommiteit begaan heb
door ook de koppen af te hakken. Het zijn zalmforellen en wogen per
stuk met alles erop en eraan 900+ gram. Na drie keer wassen met
vaatwasmiddel voelen mijn handen toch nog wat vet, is dat door het zalm
gehalte van de vis :-)? Forel zou toch niet vet zijn?
Vriendelijk dank voor de recepten, beloven lekker te zijn. Ik zal er
toch vier moeten invriezen.
Vraagje: wat is best eerst in film en dan in alupapier of omgekeerd?
Deze middag wordt het "truite au bleu" in een groente bouillon met een
flinke scheut azijn (court-bouillon) op een bedje van safraanrijst en
een witte wijn saus. Geen tijd gehad om andere ingredienten in te
kopen.
Morgen eentje roken, lauw, met gember of mierikswortel dressing en
nieuwe charlotjes in de schil.
Die andere lekkere recepten volgende week uitproberen.
Eet ook heel smakelijk,
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Zalmforel bestaat niet, het is kweekforel die een chique opvoeding heeft
gehad met voer waaraan o.a. garnalen zijn toegevoegd.
Je kunt de vissen het beste per stuk in plasticfolie wikkelen en dat zo
strak mogelijk zodat je zoveel mogelijk lucht uit de pakjes drukt (of beter
nog vacumeren als je daarvoor een apparaat hebt) en ze vervol;gens in dikke
plastic zakken invriezen.
Van vis ontschubben houd je altijd vervelende vette handen over, goed met
citroensap boenen en volgende keer chirurgenhandschoenen dragen.
Groet,
Tonny.
Groet,
Tonny.

[Frank Martin van de Meer]

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Pocheren?
Desgewenst heb ik een Savoyarde recept "in de aanbieding" (met droge
vermouth).. Ik heb ook nog een recept uit Noord-Italië (met zure room)...
Verder kom ik zo even er eentje uit de oven met een salsa verde tegen en
eentje uit Braganca: gebakken met (rauwe) ham, er in, er om, naar keuze.

Frank Martin van der Meer
Amsterdam

[donpablo]

Post by Frank Martin van de Meer

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Pocheren?
Desgewenst heb ik een Savoyarde recept "in de aanbieding" (met droge
vermouth).. Ik heb ook nog een recept uit Noord-Italië (met zure room)...
Verder kom ik zo even er eentje uit de oven met een salsa verde tegen en
eentje uit Braganca: gebakken met (rauwe) ham, er in, er om, naar keuze.
Frank Martin van der Meer
Amsterdam

ik vermoed dat u een visrestaurant hebt? :-? of ben ik mis? wat is uw
"in de aanbieding"?
graag uw recepten (vooral de Savoyarde) en bedankt bij voorbaat,

groet van,

[Frank Martin van der Meer]

Post by donpablo

Post by Frank Martin van de Meer

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Pocheren?
Desgewenst heb ik een Savoyarde recept "in de aanbieding" (met droge
vermouth).. Ik heb ook nog een recept uit Noord-Italië (met zure room)...
Verder kom ik zo even er eentje uit de oven met een salsa verde tegen en
eentje uit Braganca: gebakken met (rauwe) ham, er in, er om, naar keuze.
Frank Martin van der Meer
Amsterdam

ik vermoed dat u een visrestaurant hebt? :-? of ben ik mis? wat is uw
"in de aanbieding"?
graag uw recepten (vooral de Savoyarde) en bedankt bij voorbaat,
groet van,
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Nee, ik heb gen restaurant, ik ben een gewone amateur...
Ik ben na uw vraag even gaan zoeken in mijn kookboeken en stuitte al snel op
de genoemde recepten. Met "in de aanbieding" bedoelde ik dat ik met alle
liefde de recepten uit wilde tikken op verzoek. Dat doen we dus:

Deze eerste, de Savoyarde, komt uit een kookboekje wat ik op mijn laatste
vakantie, in de Haute-Savoie, gekocht heb. Het recept heb ik daar ook
uitgeprobeerd en het viel goed in de smaak, ofschoon ik de vis (toch weer)
iets te gaar had gemaakt... Het is een (eigen) vertaling uit het Frans, dus
ik hoop dat ik het goed doe.

Forel als in Chambéry (Truites comme à Chambéry)

Voor 6 personen
6 forellen
6 wortelen, fijngesneden
6 tomaten, gepeld, ontpit en in fijngesneden
2 uien waarbij in eentje een kruidnagel gestoken is
5 tenen knoflook
thijm
laurier
120 g crème fraîche of boter
4 glazen Crépy [we hebben daar geen lekkere Crépy gevonden, hier is het
helemaal niet te krijgen, hij is van de Chasselas]
2 glazen vermouth de Chambéry [ik denk dat die hier niet te krijgen is, maar
een Noilly Prat of Martini (droog) zou moeten kunnen volstaan]
zout, peper

Maak een court-bouillon van de wijn, de vermouth, de fijngesneden groenten,
de knoflook, kruiden en zout en peper. Laat 20 minuten koken en doe er de
forellen gedurende 13 minuten in. Schep de forellen en de groenten op een
voorverwarmde schaal. Laat het kookovocht voor de helft inkoken en haal door
een zeef. Verwarm [smelt] de room of boter met een beetje meel in een
pannetje. Voeg de nog warme bouillon toe om een zalfachtige [onctueux] saus
te maken. Giet de saus over de forel en dien goed warm op.
[Uit: Cuisine des pays de Savoye van Luce Emeriaud]

Forel met groene saus (Trota con salsa verde)

Voor 4 personen
4 forellen, met kop, schoongemaakt
zout en peper
2 el olijfolie
250 ml droge witte wijn
voor de saus:
flinke bos peterselie
1 el kappertjes
2 augurkjes
6 el olijfolie
het sap van 1 grote citroen
zout en peper

Spoel de forellen af onder de koude kraan, bestrooi ze met zout en peper en
leg ze in een ingevette ovenvaste schaal. Giet de witte wijn erover en bak
ze 7 tot 10 minuten in een voorverwarmde over (220° C), tot ze gaar zijn.
Hak de peterselie, kappertjes en augurkjes in een keukenmachine, voeg de
rest van de ingrediënten toe en meng het geheel tot er een dikke saus
ontstaat. Verdun de saus eventueel met enkele eetlepels van het kookvocht.
Dien de forellen direct op met de groene saus.
[Uit: De Italiaanse keuken, Claudia Roden]

Forel met zure room (Trote alla panna acida)

Voor 2 peronen
2 forellen, schoongemaakt (met kop)
het sap van een 1/2 citroen
120 ml wijnazijn
zout
2 el boter
150 ml zure room
1 et fijngehakte peterselie

Doe zoveel water in een grote braadpan dat de forellen juist bedekt worden.
Voeg het citroensap, de azijn en wat zout toe en breng het water aan de
kook. Doe de forellen erbij en laat ze 6 tot 8 minuten zachtjes pocheren -
het water mag niet meer koken. Smelt de boter in een kleine pan, voeg de
zure room toe en laat deze al roerend doorwarmen.
Schep de forellen voorzichtig uit het kookvocht en leg ze op een warme
schaal. Giet de zure roonsaus over de forellen en bestrooi ze met
peterselie.
[Uit: De Italiaanse keuken, Claudia Roden]

Forel op Bragançaanse wijze (Truta à moda de bragança)

Voor 4 personen
4 verse forellen, schoongemaakt, met de koppen er nog aangelaten, circa 375
g per stuk
zout en vergemalen peper naar smaak
8 dunne plakjes presunto of prociutto
circa 125 g bloem
5 el olijfolie
1,25 dl droge witte wijn (desgewenst)
partjes citroen

Bestrooi de forel van binnen en buiten met zout en peper. Stop een plakje
ham in de buikholte van elke forel en wikkel dan een plakje ham om elke
forel, waarbij u de koppen en staarten onbedekt laat. Maak ze dicht met
cocktailprikkers of bind het geheel op met keukengaren.
Doe de bloem in een ondiepe schaal. Haal de forellen één voor één door de
bloem en schud er overtolloge bloem af.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op een matig vuur. Leg er de
forellen naast elkaar in en bak ze circa 4 minuten per kant, waarbij u ze
één keer omdraait, of tot ze goudbruin zijn. Leg de vis op een voorverwarmde
dienschaal. Verwijder de cocktailprikkers of het keukengaren.
Blus de pan desgewenst af met de witte wijn, draai het vuur hoog en schraap
alle aanbaksels los. Neem de pan van het vuur en schep de saus over de vis.
Dien direct op en geef er de partjes citroen bij.
[Uit: Aan tafel in Spanje en Portugal van Joyce Goldstein]

Zo intikkend begrijp ik dat de 13 minuten van het Savoyarde recept best lang
is, dus ik zou het wat korter doen.
Succes ermee!

Frank Martin van der Meer
Amsterdam

[Tonny]

Post by Frank Martin van der Meer
Zo intikkend begrijp ik dat de 13 minuten van het Savoyarde recept best lang
is, dus ik zou het wat korter doen.
Succes ermee!
Frank Martin van der Meer
Amsterdam

10 minuten pocheren is voor forel meestal wel voldoende, probeer ook eens om
alle witte wijn te vervangen door Noilly Prat, of in het eerste recept een
vin Jaune i.p.v. Crépy, dat zie je in veel forel-recepten uit de Jura en is
een erg lekkere comb. met forel en venkel, drink de vin Jaune er ook bij,
echt heel bijzonder.
Misschien helemaal onnodig maar je weet maar nooit: zorg dat pocheervocht
niet kookt maar flink onder het kookpunr blijft, als het nl. kookt stollen
de eiwitten in de vis te snel waardoor die droog wordt en uit elkaar valt.
Groet,
Tonny.

[donpablo]

Post by Tonny

Post by Frank Martin van der Meer
Zo intikkend begrijp ik dat de 13 minuten van het Savoyarde recept best lang
is, dus ik zou het wat korter doen.
Succes ermee!
Frank Martin van der Meer
Amsterdam

10 minuten pocheren is voor forel meestal wel voldoende, probeer ook eens om
alle witte wijn te vervangen door Noilly Prat, of in het eerste recept een
vin Jaune i.p.v. Crépy, dat zie je in veel forel-recepten uit de Jura en is
een erg lekkere comb. met forel en venkel, drink de vin Jaune er ook bij,
echt heel bijzonder.
Misschien helemaal onnodig maar je weet maar nooit: zorg dat pocheervocht
niet kookt maar flink onder het kookpunr blijft, als het nl. kookt stollen
de eiwitten in de vis te snel waardoor die droog wordt en uit elkaar valt.
Groet,
Tonny.

Ik vrees dat een vin jaune al even moeilijk te vinden en duur zal zijn
:'( als een Crépy, toch hier in de buurt.
Wij zullen maar roeien met de spanen die we hebben :-)
Dank voor de pocheertip, deaangeven tijd is die voldoende voor die 900+
prijsbeesten?
groeten van

[Tonny]

Post by donpablo
Ik vrees dat een vin jaune al even moeilijk te vinden en duur zal zijn
:'( als een Crépy, toch hier in de buurt.
Wij zullen maar roeien met de spanen die we hebben :-)
Dank voor de pocheertip, deaangeven tijd is die voldoende voor die 900+
prijsbeesten?
groeten van
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Omdat jij het in eerste instantie had over forellen zijn daar ook de
recepten voor, ik denk dat je zalmforel (die dus officieel niet bestaat)
beter als zalm kunt behandelen, afhankelijk van de dikte 12 minuten
pocheren, vuur uit en nu even opletten tot de buitenkant wit (heel licht
roze)is geworden, op de voorverwarmde borden leggen, warme saus (of
bruisende boter)erover en de zalm is precies goed d.w.z. als je hem van
binnen nog net niet helemaal gaar wilt hebben.
Vergeet alle Crépy en Vin Jaune en gebruik daarvoor in de plaats Noilly
Prat, een fluwelige saus en heerlijke vis zal uw deel zijn ;-))
Welterusten en droom maar mooi!
Tonny.

[donpablo]

Post by Tonny

Post by donpablo
Ik vrees dat een vin jaune al even moeilijk te vinden en duur zal zijn
:'( als een Crépy, toch hier in de buurt.
Wij zullen maar roeien met de spanen die we hebben :-)

knip

Post by Tonny
Omdat jij het in eerste instantie had over forellen zijn daar ook de
recepten voor, ik denk dat je zalmforel (die dus officieel niet bestaat)

- de Larousse Gastronomique vermeldt toch ook truite saumonée?(truite
de mer et truite de Dieppe)

Post by Tonny
beter als zalm kunt behandelen.

- lekker opeten in alle geval. :D

op de voorverwarmde borden leggen,
- dat is hier in huis Gesetz :-).

Post by Tonny
Vergeet alle Crépy en Vin Jaune en gebruik daarvoor in de plaats Noilly
Prat, een fluwelige saus en heerlijke vis zal uw deel zijn ;-)).

- het klinkt bijna bijbels, doèn.

Post by Tonny
Welterusten en droom maar mooi!

- Heel lief, l-), is ook gebeurd.

Post by Tonny
Tonny.

BTW de vertaling van 'omble chevalier' vind ik reuze 'beekridder'. :-)
Is dat de officiële of eigen vondst? Ook hier enkel in de betere zaken,
in Brussel, soms te vinden. Moet s'morgens heel vroeg gevist worden en
de dag zelve verorberd worden. Is in de lokale restaurants al niet
altijd te krijgen zeker niet op de kaart. Ik heb het ooit gegeten in
Talloire (meer van Annecy) bij Le Père Bise. Heerlijk :-)
groeten,

[Tonny]

Post by donpablo
BTW de vertaling van 'omble chevalier' vind ik reuze 'beekridder'. :-)
Is dat de officiële of eigen vondst? Ook hier enkel in de betere zaken,
in Brussel, soms te vinden. Moet s'morgens heel vroeg gevist worden en
de dag zelve verorberd worden. Is in de lokale restaurants al niet
altijd te krijgen zeker niet op de kaart. Ik heb het ooit gegeten in
Talloire (meer van Annecy) bij Le Père Bise. Heerlijk :-)
groeten,
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Die vertaling van "omble chevalier" is niet van mij hoor het is gewoon de
Nl. naam. Ik denk toch dat je met zalmrecepten beter af bent voor jouw
vissen.
Groet,
Tonny.

[donpablo]

Post by Frank Martin van der Meer

Post by donpablo

Post by Frank Martin van de Meer

Post by donpablo
Heb zoëven van mijn buurman sportvisser 6 kanjers van forellen, uit
Engeland, gekregen. Met z'n tweetjes is één van die kleppers voldoende
voor een maaltijd. Ik zoek dus een beetje variatie om ze toch een dag
of twee achter elkaar te kunnen eten alvorens de overige in te vriezen.
Forel gewoon in boter bakken, met amandelschilders bakken, en roken is
ons bekend. Maar moest iemand een leuk recept hebben, graag :-)
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Pocheren?
Desgewenst heb ik een Savoyarde recept "in de aanbieding" (met droge
vermouth).. Ik heb ook nog een recept uit Noord-Italië (met zure room)...
Verder kom ik zo even er eentje uit de oven met een salsa verde tegen en
eentje uit Braganca: gebakken met (rauwe) ham, er in, er om, naar keuze.
Frank Martin van der Meer
Amsterdam

ik vermoed dat u een visrestaurant hebt? :-? of ben ik mis? wat is uw
"in de aanbieding"?
graag uw recepten (vooral de Savoyarde) en bedankt bij voorbaat,
groet van,
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Nee, ik heb gen restaurant, ik ben een gewone amateur...
Ik ben na uw vraag even gaan zoeken in mijn kookboeken en stuitte al snel op
de genoemde recepten. Met "in de aanbieding" bedoelde ik dat ik met alle
Deze eerste, de Savoyarde, komt uit een kookboekje wat ik op mijn laatste
vakantie, in de Haute-Savoie, gekocht heb. Het recept heb ik daar ook
uitgeprobeerd en het viel goed in de smaak, ofschoon ik de vis (toch weer)
iets te gaar had gemaakt... Het is een (eigen) vertaling uit het Frans, dus
ik hoop dat ik het goed doe.
Forel als in Chambéry (Truites comme à Chambéry)
Voor 6 personen
6 forellen
6 wortelen, fijngesneden
6 tomaten, gepeld, ontpit en in fijngesneden
2 uien waarbij in eentje een kruidnagel gestoken is
5 tenen knoflook
thijm
laurier
120 g crème fraîche of boter
4 glazen Crépy [we hebben daar geen lekkere Crépy gevonden, hier is het
helemaal niet te krijgen, hij is van de Chasselas]
2 glazen vermouth de Chambéry [ik denk dat die hier niet te krijgen is, maar
een Noilly Prat of Martini (droog) zou moeten kunnen volstaan]
zout, peper
Maak een court-bouillon van de wijn, de vermouth, de fijngesneden groenten,
de knoflook, kruiden en zout en peper. Laat 20 minuten koken en doe er de
forellen gedurende 13 minuten in. Schep de forellen en de groenten op een
voorverwarmde schaal. Laat het kookovocht voor de helft inkoken en haal door
een zeef. Verwarm [smelt] de room of boter met een beetje meel in een
pannetje. Voeg de nog warme bouillon toe om een zalfachtige [onctueux] saus
te maken. Giet de saus over de forel en dien goed warm op.
[Uit: Cuisine des pays de Savoye van Luce Emeriaud]
Forel met groene saus (Trota con salsa verde)
Voor 4 personen
4 forellen, met kop, schoongemaakt
zout en peper
2 el olijfolie
250 ml droge witte wijn
flinke bos peterselie
1 el kappertjes
2 augurkjes
6 el olijfolie
het sap van 1 grote citroen
zout en peper
Spoel de forellen af onder de koude kraan, bestrooi ze met zout en peper en
leg ze in een ingevette ovenvaste schaal. Giet de witte wijn erover en bak
ze 7 tot 10 minuten in een voorverwarmde over (220° C), tot ze gaar zijn.
Hak de peterselie, kappertjes en augurkjes in een keukenmachine, voeg de
rest van de ingrediënten toe en meng het geheel tot er een dikke saus
ontstaat. Verdun de saus eventueel met enkele eetlepels van het kookvocht.
Dien de forellen direct op met de groene saus.
[Uit: De Italiaanse keuken, Claudia Roden]
Forel met zure room (Trote alla panna acida)
Voor 2 peronen
2 forellen, schoongemaakt (met kop)
het sap van een 1/2 citroen
120 ml wijnazijn
zout
2 el boter
150 ml zure room
1 et fijngehakte peterselie
Doe zoveel water in een grote braadpan dat de forellen juist bedekt worden.
Voeg het citroensap, de azijn en wat zout toe en breng het water aan de
kook. Doe de forellen erbij en laat ze 6 tot 8 minuten zachtjes pocheren -
het water mag niet meer koken. Smelt de boter in een kleine pan, voeg de
zure room toe en laat deze al roerend doorwarmen.
Schep de forellen voorzichtig uit het kookvocht en leg ze op een warme
schaal. Giet de zure roonsaus over de forellen en bestrooi ze met
peterselie.
[Uit: De Italiaanse keuken, Claudia Roden]
Forel op Bragançaanse wijze (Truta à moda de bragança)
Voor 4 personen
4 verse forellen, schoongemaakt, met de koppen er nog aangelaten, circa 375
g per stuk
zout en vergemalen peper naar smaak
8 dunne plakjes presunto of prociutto
circa 125 g bloem
5 el olijfolie
1,25 dl droge witte wijn (desgewenst)
partjes citroen
Bestrooi de forel van binnen en buiten met zout en peper. Stop een plakje
ham in de buikholte van elke forel en wikkel dan een plakje ham om elke
forel, waarbij u de koppen en staarten onbedekt laat. Maak ze dicht met
cocktailprikkers of bind het geheel op met keukengaren.
Doe de bloem in een ondiepe schaal. Haal de forellen één voor één door de
bloem en schud er overtolloge bloem af.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op een matig vuur. Leg er de
forellen naast elkaar in en bak ze circa 4 minuten per kant, waarbij u ze
één keer omdraait, of tot ze goudbruin zijn. Leg de vis op een voorverwarmde
dienschaal. Verwijder de cocktailprikkers of het keukengaren.
Blus de pan desgewenst af met de witte wijn, draai het vuur hoog en schraap
alle aanbaksels los. Neem de pan van het vuur en schep de saus over de vis.
Dien direct op en geef er de partjes citroen bij.
[Uit: Aan tafel in Spanje en Portugal van Joyce Goldstein]
Zo intikkend begrijp ik dat de 13 minuten van het Savoyarde recept best lang
is, dus ik zou het wat korter doen.
Succes ermee!
Frank Martin van der Meer
Amsterdam

hartelijk dank voor de recepten, andere snoepers zullen er ook wel van
meepikken.

O.a. die Savoyarde, met een van de recepten van Tonny, geboekt voor
volgende week. Voor de wijnen vind ik wel een vervanging, à la guerre
comme à la guerre, en het zal ook wel lekker zijn. Mijn buur moet over
twee weken weer op "concours de pêche" ergens in de UK. Hopelijk doet
ie het goed :')

Vandaag de forellen gerookt, mieriksaus, aardappel in de schil
microwaved, tomaatje, vanille ijs met likje advokaat, espresso en nu
een dutje.

groeten van

[Frank Martin van der Meer]

Post by donpablo
hartelijk dank voor de recepten, andere snoepers zullen er ook wel van
meepikken.
O.a. die Savoyarde, met een van de recepten van Tonny, geboekt voor
volgende week. Voor de wijnen vind ik wel een vervanging, à la guerre
comme à la guerre, en het zal ook wel lekker zijn. Mijn buur moet over
twee weken weer op "concours de pêche" ergens in de UK. Hopelijk doet
ie het goed :')
Vandaag de forellen gerookt, mieriksaus, aardappel in de schil
microwaved, tomaatje, vanille ijs met likje advokaat, espresso en nu
een dutje.
groeten van
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Klinkt heerlijk, wat kunnen we het toch goed hebben, hè?

De volgende ronde de koppen er aan houden, zou ik nog suggereren. Niet
alleen houdt dat de vis beter heel, maar het blijft ook altijd lol met de
wangetjes: de hele kleine stukjes vlees achter de kieuwen. Afgezien van of
dat nu zo delicaat is als het heet te zijn (ik vind het echt wel lekker,
boterzacht en een prettige structuur) is het aan tafel bij het fileren
altijd een prima gespreksonderwerp. Echt iets voor mij, als aartsgourmand:
het móet wel over het eten gaan...

Groeten,

[donpablo]

Post by Frank Martin van der Meer

Post by donpablo
hartelijk dank voor de recepten, andere snoepers zullen er ook wel van
meepikken.

knip

Post by Frank Martin van der Meer
Klinkt heerlijk, wat kunnen we het toch goed hebben, hè?

- Wat we gehad hebben moeten ze ons niet meer :')

Post by Frank Martin van der Meer
De volgende ronde de koppen er aan houden, zou ik nog suggereren. Niet
alleen houdt dat de vis beter heel, maar het blijft ook altijd lol met de
wangetjes: de hele kleine stukjes vlees achter de kieuwen. Afgezien van of
dat nu zo delicaat is als het heet te zijn (ik vind het echt wel lekker,
boterzacht en een prettige structuur) is het aan tafel bij het fileren
het móet wel over het eten gaan...
Groeten,

gourmand of gourmet? :D
wedden beide? ;o)

[Frank Martin van der Meer]

Post by donpablo
knip

Post by Frank Martin van der Meer
het móet wel over het eten gaan...
Groeten,

gourmand of gourmet? :D
wedden beide? ;o)
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)

Oeps, gesnapt: onvoldoende doordrongen van het verschil... Nu gecorrigeerd.
Er had gourmet moeten staan, hoewel dat gourmand zeer van toepassing is
wanneer ik niet voor een gezelschap aan het koken ben. Wanneer ik alleen eet
(meestal), dan is beide even relevant. Dat was dus goed ingeschat!