n***@gmail.com
2006-06-07 09:13:27 UTC
Dag allen,
Hieronder een "Thaise" noedelsoep van Engelse TV kok Jamie Oliver. Komt
die op de buis in Nederland en Belgie?
Voor de Thaise liefhebbers, graag antwoord in hoeverre dit wel thais
is. Ikzelf had geen tamarind. Dit vervangen met sap van 4 kleine
limoentjes, 2 koffielepels bruine suiker en 1 mespuntje kaneel. Had ook
geen koriander bij de hand, dat vervangen met 2 dikke stengels selder.
Jamie gebruikt alleen citroengras, maar ik heb er ook enkele bladeren
van de kaffir lime (Daun limao purut) - hoe noemt dat in't nederlands?
- bijgevoegd en geen kokosnotenmelk (we consumeren hier al genoeg
kokosnotenmelk in andere gerechten). Ook nog wat tomaten bijgevoegd.
Nu was ik niet blij met het niet ontvellen van de knoflook: ik smaakte
de vellen in de soep. Wie kookt knoflook met schil en wie niet (en zo
ja waarom niet?). Voor deze soep doe ik de vellen er in de toekomst af.
Soep zo opgedronken, noedelsoep serveren voor avondeten alhier is niet
goed voor het huwelijk :) Trouwens had wat anders al klaargemaakt, maar
wou eerst eens horen of deze ingredienten in Belgie en nederland
gemakkelijk te verkrijgen zijn, voor ik weer wat van mezelf ga posten.
Ingredienten:
* 1 hoevekip
* 200 gr tamarinde in stukken (gedroogd is eenvoudiger te kopen zegt
Jamie, klopt dit in Belgie en Nederland?)
* 1 groot stuk gemberwortel in stukjes gesneden
* 2 rode, lange chili pepers, in ringetjes gesneden (de niet "zo"
pikante lange pepers)
* 1 rode ui
* 2 stengels citroengras
* 1 bol knoflook
* 1 bosje verse koriander
* 400 ml kokosmelk uit blik
* 225 g rijstnoedels (mie hoen, dunne witte noedels, maar gebruik de
noedels van uw keuze: lees de gebruiksaanwijzijng hoe de noedels klaar
te maken)
* Thaise vissaus(nam plah)
Bereiding:
1. Doe de kip in een kookpan, groot genoeg zodat de kip niet boven de
pot uitsteekt.
2. Breek de tamarinde in (een 8 tal, maakt niet uit) stukken en gooi
in de pot.
3. Snijdt de gember in brede schijven (ruwweg halve centimeter dik) en
verspreid in de pot met de kip.
4. Halveer de ui (met schil) en snijd de helften in halve maan
schijfjes. Voeg toe aan de kip.
5. Met het achterste van een breed mes, geef een paar goede kloppen op
het onderste van het citroengras en voeg toe aan de kip in de pot.
6. Zet de ongeschilde knoflookbol op tafel en snijd hem horizontaal
middendoor. Breek in stukken en doe bij de kip.
7. De korianderstengels van het bosje koriander snijden en al dan niet
met elastiekje nog errond bij de kip voegen. Bewaar de koriander
bladeren voor de garnituur.
8. Giet water in de pan totdat de kip onder water ligt. Duw hard op de
kip, zodat de rug breekt en de kip dieper in de pot komt. Leg een klein
bord of een klein deksel (kleiner dan de pot) op de kip en leg hierop
een zwaar gewicht, zoals uw stamper. Dit alles om zeker te zijn dat de
kip onder water blijft.
9. Zet de pot met kip, water en andere ingredienten op het vuur en
breng het aan de kook. Laat minimum 1 uur zachtjes doorkoken.
10. Haal na 1 uur de kip uit de bouillon: het vlees moet gemakkelijk
van de kip loskomen, zoniet, laat langer sudderen.
11. Breng de soep op smaak door het toevoegen van de kokosmelk en de
vissaus: proeven dus!
12. Doe de rijstnoedels in een schaal, giet er kokend water over en
laat 3 minuten rusten.
13. Snijd ondertussen de overgebleven korianderblaadjes in grove
stukken en voeg er de diagonaal-wijs gesneden rode peper aan toe.
14. Haal een portie kippevlees met een vork van de kip af.
15. Giet het water van de rijstnoedels af en verdeel de rijstnoedels
over soepkommen.
16. Jamie Oliver brengt de noedels dan op smaak met sojasaus, hier in
Maleisie serveert men de sojasaus in een extra kommetje naast de
soepkom. Hoe zit dat in Thailand?
17. Leg het kippenvlees in bijtklare stukken gesneden op de noedels.
18. Giet de bouillon door een zeef over de kippen en de noedels. (De
zeef is nodig daar we geen knoflook of andere schillen in de soep
wensen)
19. Strooi de fijngehakte peper en koriander over de noedelsoep.
20. Besprenkel eventueel met een beetje sesamolie.
Eet met een diepe lepel en stokjes: Dit maakt thaise recepten met
noedels nog meer authentiek...Dien op met sojasaus met daarin in
schijfjes gesneden rode of groene verse chili en een stukje limoen,
voor zij die graag wat extra zuur in de soep willen persen...
Stef
http://www.onskookboek.be/jamie-oliver-recepten
Hieronder een "Thaise" noedelsoep van Engelse TV kok Jamie Oliver. Komt
die op de buis in Nederland en Belgie?
Voor de Thaise liefhebbers, graag antwoord in hoeverre dit wel thais
is. Ikzelf had geen tamarind. Dit vervangen met sap van 4 kleine
limoentjes, 2 koffielepels bruine suiker en 1 mespuntje kaneel. Had ook
geen koriander bij de hand, dat vervangen met 2 dikke stengels selder.
Jamie gebruikt alleen citroengras, maar ik heb er ook enkele bladeren
van de kaffir lime (Daun limao purut) - hoe noemt dat in't nederlands?
- bijgevoegd en geen kokosnotenmelk (we consumeren hier al genoeg
kokosnotenmelk in andere gerechten). Ook nog wat tomaten bijgevoegd.
Nu was ik niet blij met het niet ontvellen van de knoflook: ik smaakte
de vellen in de soep. Wie kookt knoflook met schil en wie niet (en zo
ja waarom niet?). Voor deze soep doe ik de vellen er in de toekomst af.
Soep zo opgedronken, noedelsoep serveren voor avondeten alhier is niet
goed voor het huwelijk :) Trouwens had wat anders al klaargemaakt, maar
wou eerst eens horen of deze ingredienten in Belgie en nederland
gemakkelijk te verkrijgen zijn, voor ik weer wat van mezelf ga posten.
Ingredienten:
* 1 hoevekip
* 200 gr tamarinde in stukken (gedroogd is eenvoudiger te kopen zegt
Jamie, klopt dit in Belgie en Nederland?)
* 1 groot stuk gemberwortel in stukjes gesneden
* 2 rode, lange chili pepers, in ringetjes gesneden (de niet "zo"
pikante lange pepers)
* 1 rode ui
* 2 stengels citroengras
* 1 bol knoflook
* 1 bosje verse koriander
* 400 ml kokosmelk uit blik
* 225 g rijstnoedels (mie hoen, dunne witte noedels, maar gebruik de
noedels van uw keuze: lees de gebruiksaanwijzijng hoe de noedels klaar
te maken)
* Thaise vissaus(nam plah)
Bereiding:
1. Doe de kip in een kookpan, groot genoeg zodat de kip niet boven de
pot uitsteekt.
2. Breek de tamarinde in (een 8 tal, maakt niet uit) stukken en gooi
in de pot.
3. Snijdt de gember in brede schijven (ruwweg halve centimeter dik) en
verspreid in de pot met de kip.
4. Halveer de ui (met schil) en snijd de helften in halve maan
schijfjes. Voeg toe aan de kip.
5. Met het achterste van een breed mes, geef een paar goede kloppen op
het onderste van het citroengras en voeg toe aan de kip in de pot.
6. Zet de ongeschilde knoflookbol op tafel en snijd hem horizontaal
middendoor. Breek in stukken en doe bij de kip.
7. De korianderstengels van het bosje koriander snijden en al dan niet
met elastiekje nog errond bij de kip voegen. Bewaar de koriander
bladeren voor de garnituur.
8. Giet water in de pan totdat de kip onder water ligt. Duw hard op de
kip, zodat de rug breekt en de kip dieper in de pot komt. Leg een klein
bord of een klein deksel (kleiner dan de pot) op de kip en leg hierop
een zwaar gewicht, zoals uw stamper. Dit alles om zeker te zijn dat de
kip onder water blijft.
9. Zet de pot met kip, water en andere ingredienten op het vuur en
breng het aan de kook. Laat minimum 1 uur zachtjes doorkoken.
10. Haal na 1 uur de kip uit de bouillon: het vlees moet gemakkelijk
van de kip loskomen, zoniet, laat langer sudderen.
11. Breng de soep op smaak door het toevoegen van de kokosmelk en de
vissaus: proeven dus!
12. Doe de rijstnoedels in een schaal, giet er kokend water over en
laat 3 minuten rusten.
13. Snijd ondertussen de overgebleven korianderblaadjes in grove
stukken en voeg er de diagonaal-wijs gesneden rode peper aan toe.
14. Haal een portie kippevlees met een vork van de kip af.
15. Giet het water van de rijstnoedels af en verdeel de rijstnoedels
over soepkommen.
16. Jamie Oliver brengt de noedels dan op smaak met sojasaus, hier in
Maleisie serveert men de sojasaus in een extra kommetje naast de
soepkom. Hoe zit dat in Thailand?
17. Leg het kippenvlees in bijtklare stukken gesneden op de noedels.
18. Giet de bouillon door een zeef over de kippen en de noedels. (De
zeef is nodig daar we geen knoflook of andere schillen in de soep
wensen)
19. Strooi de fijngehakte peper en koriander over de noedelsoep.
20. Besprenkel eventueel met een beetje sesamolie.
Eet met een diepe lepel en stokjes: Dit maakt thaise recepten met
noedels nog meer authentiek...Dien op met sojasaus met daarin in
schijfjes gesneden rode of groene verse chili en een stukje limoen,
voor zij die graag wat extra zuur in de soep willen persen...
Stef
http://www.onskookboek.be/jamie-oliver-recepten