Op onderstaand verhaal weinig aan te merken. Onweerscondities zijn
inderdaad zeer geod voor het ontwikkelen van micro-organismen...
Soep en andere gekookte gerechten worden alleen zuur door bacteriën,
niet door chemische/electrische reacties (zoals bij onweer).
Wel komt onweer in de zomer voor bij meestal ideale temperaturen, en
zelfs de kamertemperatuur is dan meestal rond de 23-24 graden. Diverse
bacteriën delen zich dan in 10-15 minuten, waardoor vermeerdering en
de daarmee samenhangende verzuring heel erg snel gaan.
Wat betreft de lepel in de mond etc, in de mond zitten miljarden
melkzuurbacteriën, die je dus makkelijk overbrengt naar de melk. Als
je die niet goed koelt (<7 graden) dan krijg je ook snel verzuring.
Ook gekookte soep bevat nog veel zuurstof, die zal eerst door aerobe
bacteriën weggenomen moeten worden, voor de echte anaeroben gaan
groeien. Dit kan wel voorkomen in een vrij grote soeppan, en dat uit
zich meestal in zeer onsmakelijke luchtjes...
Een andere oud verhaal is dat als een menstruerende vrouw soep roert
of er in de buurt komt, deze zuur wordt. Ook in de vagina komen erg
veel melkzuurbacteriën voor, dus dit zou alleen kunnen als iemand niet
echt hygiënisch is geweest...
Ralf Hartemink
Levensmiddelenmicrobiologie
Wageningen Universiteit
www.food-info.net
Post by s***@theskinnycook.com"De zonder deksel" is wat de bacterien maar al te graag zien!
Zure soep komt door micro-organismen.
Hoe wordt de soep niet zuur? Simpel 1. Zorgen dat er weinig
micro-organismen zijn. 2. Zorgen dat de microorganismen die er zijn
zich zo langzaam mogelijk vermenigvuldigen.
Weinig micro-organismen krijg je door de soep te koken.
Als je alles luchtdicht afsluit, dan heb je aleen omkijken naar wat er
nog aan levend micro-organisme in de soep zit.
Dan ga je naar faze 2 : zorgen dat ze zich niet snel vermenigvuldigen.
Alles op ijskasttemperatuur brengen dus. Ijskasten was we'll eens niet
in huis in grootmoeders tijd, dus ging het ding de kelder in. Als
grootmoeder dan ook nog voor het ganse grote huisgezin een grote pot
heeft gemaakt, dan duurt dat we'll effe een nacht voor de soep is
afgekoelt, en hebben de micro-organismen voldoende tijd om zich te
vermenigvuldigen dat je het smaakt.
Hoor ik u denken : deksel van de pot, koelt ie sneller af.
Klopt, maar dan komt faze 1 weer meespelen : nieuwe bacterien kunnen in
de soep.
En dan is er het onweer : "groeizaam weer" noemde onze leraar
plantenziekten dat : ideaal weer voor alle organismen die bederf
willen veroorzaken : lekker warm en lekker vochtig : ideaal voor de
micro-organismen om zich te vermenigvuldigen. Er zit zo voor een onweer
een massa micro-organismen in de lucht : als die in je niet koude soep
komen, merk je het na een dag.
En herinner u wanneer Tonny zegt : stef de kip voor de bouillon niet
ontvetten! Een extra reden om niet te ontvetten is wanneer je die
bouillon extra wil bewaren : het vet maakt een beschermlaagje op je
bouillon, zodat alweer de micro-organismen van buiten niet naar binnen
kunnen.
Of kort gezegd : zwoel warm zomersweer is ideaal micro-organismenweer.
Groet,
Stef
http://www.onskookboek.be