platslaan...!

[m***@gmail.com]

Beste Culie's,
Als vaste lurker (waardoor ik zo nu en dan zeer leuke en nuttige tips opdoe)
wil ik jullie nu een vraag stellen.
Dit weekend heerlijk bij mijn buurman gegeten (we komen nogal eens culinair
bij elkaar over de vloer) en het viel mij op dat hij de entrecote's plat
sloeg voor ze in de pan gingen. Zoals ik slagers vaak met biefstuk zie doen.
Uit andere hoeken heb ik meer dan eens te horen gekregen dat je dat nu juist
niet moet doen. Ikzelf doe het eigenlijk nooit.
Nu zou ik toch wel eens willen weten of het platslaan inderdaad aan te raden
is. En zo ja, bij welke stukken vlees doe je dit nu wel en vooral ook: wat
is het nut ervan?
Drie vragen in een; excuus daarvoor. Maar ik ben benieuwd naar de
antwoorden.
Gr,
Dil

Mijn schoonzus slaat standaard AL het vlees zo plat als een dubbeltje, vervolgens braad ze op heel hoog vuur en laat ze het veel te lang doorbakken, conclusie ... ik ga daar niet meer eten, want het vlees is niet te eten ;-).

[Martin de Haan]

Beste Culie's,
Als vaste lurker (waardoor ik zo nu en dan zeer leuke en nuttige tips opdoe)
wil ik jullie nu een vraag stellen.
Dit weekend heerlijk bij mijn buurman gegeten (we komen nogal eens culinair
bij elkaar over de vloer) en het viel mij op dat hij de entrecote's plat
sloeg voor ze in de pan gingen. Zoals ik slagers vaak met biefstuk zie doen.
Uit andere hoeken heb ik meer dan eens te horen gekregen dat je dat nu juist
niet moet doen. Ikzelf doe het eigenlijk nooit.
Nu zou ik toch wel eens willen weten of het platslaan inderdaad aan te raden
is. En zo ja, bij welke stukken vlees doe je dit nu wel en vooral ook: wat
is het nut ervan?
Drie vragen in een; excuus daarvoor. Maar ik ben benieuwd naar de
antwoorden.
Gr,
Dil

Door plat te slaan verander je de stuctuur van het vlees.
Het zou zomaar kunnen dat het vlees zijn sappen verliest.